酱油家里怎么弄好吃窍门，为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃

各位老铁们好，相信很多人对酱油家里怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱油家里怎么弄好吃窍门以及为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃
2. 老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合
3. 炒菜不想放酱油，有什么调味品可以代替该怎么做才能好吃
4. 北京酱油排行榜前十名

为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃

大家平时有没有发现，同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃，小编深入了解才发现，单单就是酱油的使用上就有很大的不同，大厨悄悄透露了一些小窍门，快跟着小编一起来了解一下吧！

其实饭店的酱油都是悄悄动了“手脚”，

把原本普通的生抽摇身变成调味酱油，

究竟怎么做的呢？

一起去看看~

01紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣。

●取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行，如果有水，紫苏酱油很容易变质。

●把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片。

●将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。

●倒入生抽，没过食材。

●盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。

●用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了。

蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来，味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升。

食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克。

●将生抽、清水和白糖放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单。

●用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的。

复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料，闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片，甜水面、钟水饺等全都离不开它。

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根，生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块，草果2个，冰糖100克，红糖50克。

●将生抽和水倒入锅中大火煮开。

●然后把所有香料一起放入锅中，转小火熬煮10分钟，把这些香料的香味充分激发出来。

●10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。

●一直保持小火熬煮。只剩下最初的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火。

●用滤网过滤掉所有的料渣。

●倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了。

●复制酱油是川菜的绝配，喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦。

味蕾体验

●3款酱油，分别搭配不同的菜肴，激发美味，留住极致的味蕾体验！

老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合

生抽调味，适合炒饭，炒面，炒青菜和去腥味。老抽调色，适合红烧，让菜色红润有光泽。酱油膏较粘稠，适合做蘸酱，淋酱和勾芡料理。祝您烹饪愉快！

炒菜不想放酱油，有什么调味品可以代替该怎么做才能好吃

首先要弄清不放酱油的原因。然后再选择替代品。用反向思维来回答这个问题，放酱油的目的基于两点，生抽调味，老抽调色。那么不想放酱油有三种情况，1是不想放生抽调味，2是不想放老抽调色，3是不放生抽调味同时不放老抽调色。

第1种情况不考虑颜色调咸鲜味。替代品，有精盐，鸡精，鸡粉，牛粉，猪粉，蘑菇粉，蚝油，味精，味粉，鲜露，鱼露等增咸鲜调味剂，分别按主料类型需要，适当综合运用。

第2种情况只要增色，可添加，或糖色，或酱烧汁，或甜面酱，或豆瓣酱，或蕃茄酱，或咖喱酱。

第3种情况又要提味又要增色，那就得统筹1，2两种调味粉剂，酱料，或糖色适当综合调配…具体应用要考虑征求消费者的意愿…顾客就是上帝，及顾客之需而作…因人而宜…

北京酱油排行榜前十名

1.海天酱油

海天味极鲜炒菜，拌凉菜均可，尤其是拌凉菜，味道鲜香，美味可口，名符其实，就是水饺，包子我也会用味极鲜来调蒜酱，必不可少。耗油也不错，价廉质量很好，炒菜，炖菜，汤菜，海鲜必不可少，提鲜上乘，值得拥有。

2.千禾酱油

这个牌子的酱油吃了很多瓶了，这种包装比较大，相当于平时的两瓶，很划算！酱油也是分等级的，这款酱油是特级的，好吃特级的酱油，比较放心。酱油味道很香，颜色不深，淡淡的酱香味，拌凉菜、炒菜或者做馅料都非常不错

3李锦记酱油

吃的饺子蘸着吃味道棒棒的一直信赖的品牌酱油，口碑还是比较不错的！味道鲜美，感觉香气更浓郁，味道更香醇。色彩有光泽，炒菜、凉拌菜、拌面等，都非常适用。

4.欣和酱油六月鲜

欣和的这款特级酱油采用非转基因脱脂大豆，小麦等农作物付出6个月的时间，静待自然发酵，收获自然鲜味，自然本色。这款酱油蒸，炒，凉拌调馅都可以。炒出来的菜色泽鲜艳，酱香浓郁，口感层级丰富。

5.厨邦酱油

厨邦的酱油还是不错的。是酿造180天的好酱油。炒菜、炖肉、做鱼，放一些吃起来很香，而且也不会太咸，颜色也不会太重

6.东古酱油

东古一品鲜酱油是我做菜品的调料首选之一，好品牌，包装设计精美，做菜真的很好吃，颜色红润光泽漂亮，味美鲜香可口，味蕾享受生活的味道，适宜各种蔬菜烹炒。

7.味事达酱油

这个酱油已经吃了几年了，味道很鲜美，家里经常买，几乎每个月都在买吧，沾东西，凉拌菜，白灼虾，很鲜美，不会那么重的酱油味

8.致美斋酱油

这个酱油必须赞一个，非常的好吃，非常的香，质量非常的不错，用来煮东西，确实跟一般的酱油不同的味道。

9.美极酱油，感觉很好，比一般的要好些好吃点……新品很满意，要淡一点，香嫩一些，不会超重了口味，好调合。

10.六必居金狮酱油，是采用脱脂大豆、麦麸等优质材料酿造而成的，口味咸度适中，色泽棕红，我家煎炒烹炸蒸煮炖都离不开它，特别是炒菜炖肉时放入一些黄豆酱油，淡淡的豆香味即增添食物色彩又鲜

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