排骨风味面怎么弄好吃？风味排骨的做法王刚

大家好，关于排骨风味面怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于风味排骨的做法王刚的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 瓦罐面最正宗的做法
2. 风味排骨的做法王刚
3. 公仔面哪个口味最好吃
4. 麻辣油炸排骨的做法外酥里嫩

瓦罐面最正宗的做法

“罐罐面”又名“秦朝瓦罐面”，本是四川崇庆县（今崇州市）的风味小吃，已有５０多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。

随着新型煲仔炉的出现，如今制作“罐罐面”已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。

最初的“罐罐面”只有“三鲜罐罐面”、“海味罐罐面”两种，味型也仅仅局限于咸鲜味。

而如今人们已在原来“三鲜”和“海味”的基础上，派生出了许多新的“罐罐面”品种，如“牛肉罐罐面”、“肠旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原来单一咸鲜味的基础上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。

制作“罐罐面”时需要注意两点：一是在制作前，先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即使是档次较低的小餐馆，也至少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面之用；二是“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分别舀入小砂罐内。

顾客来了之后只需将小砂罐上火加热片刻，即可上桌。这样既能节省人工和燃料，也不至于让顾客久等。

下面笔者就介绍几种比较典型的“罐罐面”的制法，供读者参考（每种“罐罐面”的原料用量均以１０罐计）。

三鲜罐罐面（咸鲜味）

原料：熟猪肚２５０克油炸丸子（或炸酥肉）２５０克水发兰片２００克水发香菇２５０克青笋３５０克姜片２０克葱节５０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量面条１０００克（每罐１００克）

制法：

１?熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。

２?炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入１０个小砂罐内。

３?等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将１００克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味），再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。

注意：若在原料中加入墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要简单，还可将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉，改为鸡块，从而制成“炖鸡罐罐面”。

牛肉罐罐面（家常味）

原料：牛肉７５０克鲜竹笋７５０克姜片２０克葱节５０克郫县豆瓣２５克泡辣椒３５克香菜７５克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量面条１０００克（每罐１００克）

制法：

１?牛肉洗净，切成２厘米见方的块，入沸水锅中汆一水捞出；鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入沸水锅中汆一水捞出；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；香菜择洗净。

２?炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉?软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分别舀入１０个小砂罐内，再分别往罐中加入适量鲜汤。

３?取一个小砂罐，先将１００克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。

注意：若将原料中的牛肉改为猪排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面最后不撒香菜，而撒葱花。

肠旺罐罐面（麻辣味）

原料：卤肥肠５００克猪血旺７５０克绿豆芽７５０克姜片２０克葱节５０克干辣椒节３０克花椒５克葱花７５克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、红油、鲜汤、混合油各适量面条１０００克（每罐１００克）

制法：

１?卤肥肠切成小节或小条；猪血旺切成２?５厘米见方的块，入沸水锅中汆一水捞出；绿豆芽择洗净，分别装入１０个小砂罐中垫底。

２?炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒爆香，掺入鲜汤，烧至出味后打去料渣不用，将肥肠、血旺下入锅中，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖，烧至肥肠、血旺入味且烫时，起锅分别舀入１０个小砂罐内。

３?取一个小砂罐，先将１００克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软且入味后，调入味精，淋入红油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。

注意：若要味道更加鲜美，还可在面中浇上用猪肉末成的脆臊。

酸菜豆花罐罐面（酸辣味）

原料：豆花１３００克泡酸菜３００克泡姜５０克泡辣椒５０克野山椒５０克葱花７５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、混合油各适量面条１０００克（每罐１００克）

制法：

１?豆花先在锅中煮热保温；泡酸菜切碎；泡姜切片；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形；野山椒去蒂。

２?炒锅置火上，放入混合油烧热，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒，略烧至出味后，起锅分别舀入１０个小砂罐内，再往每个砂罐内舀入一份豆花。

３?取一个小砂罐，先将１００克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软、豆花入味且烫后，调入味清，淋入香油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。

风味排骨的做法王刚

1、选猪中排4肋为1份，宰去边大骨和边骨（留用），后氽水，冲冷后用腌料码味（五份腌料），料酒50克、大葱30克、老姜片20克、排骨酱50克、香菜叶25克、香芹节50克、玫瑰露酒25克、麦芽酚5克、排骨装盆一起码制二小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出，锅上火烧油500克，烧制五成油温下入卤好的排骨炸约三至五分钟起锅，在入卤水锅中浸泡20——30分钟捞出再炸三分钟待用。

2、小土豆洗净加入角20克、山奈20克、盐10克一起蒸粑剥去皮敲煸，入高油温炸至土豆表面金黄色起锅。

3、锅上火，下色豆瓣红油，下入盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉，下入土豆一起略炒，在下入鲜花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。

公仔面哪个口味最好吃

每种口味都挺好，根据个人喜好可以做出选择。公仔面一共有7种口味：红烧鱼翅风味、海鲜味、红烧牛肉味、麻油味、风味排骨味、滑蛋鸡肉味、鲜鱿海鲜味。

麻辣油炸排骨的做法外酥里嫩

1.排骨500克剁成块，然后准备一盆淡盐水，将排骨放进去，浸泡30分钟，期间换水2次，泡好洗净。

2.嫩肉粉用水化开，然后将排骨放进去，搅拌均匀，让排骨裹上嫩肉粉。

3.将葱花、姜末、盐、生抽放入排骨中，搅拌均匀，腌制30分钟。

4.打入鸡蛋2个，再加白芝麻和玉米淀粉，搅拌均匀。

5.锅里加入适量油，烧至7成热，将排骨放进去，炸至八成熟捞出。

6.油再次烧热，然后把排骨放进去复炸一次，捞出沥干油分，装盘即可。

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