江西加粗米粉怎么弄好吃，汉中热米皮的调料配方是什么

大家好，今天来为大家分享江西加粗米粉怎么弄好吃的一些知识点，和汉中热米皮的调料配方是什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 新疆米粉有什么特色怎么做最地道
2. 炒米粉需要放什么调料
3. 汉中热米皮的调料配方是什么
4. 米豆腐是怎么做的

新疆米粉有什么特色怎么做最地道

作为新疆米粉的超级迷妹

（再说一遍：吃全过非官方top前20的米粉）我不仅会吃更会做，以前全乌鲁木齐找各种米粉吃，现在在家带孩子出不去就自己研究做着吃，不比某些店里的差，现在分享一下，大家喜欢的可以试试

主料：米粉、牛肉

（鸡腿肉），大芹菜，蘑菇

（根据个人爱好）

辅料：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子，番茄酱

（加点番茄酱会有惊喜的），一点点白糖

（可以中和辣味，不烧嘴）

做法：

1.米粉洗净用开水2小时泡软没有硬芯捞起，放入凉水里小火煮开，凉水洗去黏性，牛肉

（鸡腿肉）切片

（喜欢肉嫩点的可以用蛋清淀粉腌一下）葱姜洗净切成末备用

2、辣皮子用凉水泡过料理机打碎，大芹菜去掉叶子根据个人口味切成丝或丁，豆瓣酱剁碎

3、锅里加重油烧5成热加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味，加剁碎的豆瓣和甜面酱、少量的番茄酱炒出红油，加牛肉片、翻炒均匀，再加芹菜段、蘑菇一起快速翻炒均匀

4、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀，加花椒粉，喜欢爆辣的加点熟辣椒面，再加少量的水生抽多炒一分钟更入味

5.出锅前根据咸淡加盐，鸡精即可

小贴士

米粉一定的不能泡的太久，还要再次回锅翻炒的

喜欢吃特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出红油

一定要加番茄酱！！！有惊喜

我一般一次要炒一锅酱，炒酱的油我会用大料熬一下再炒酱，味道更丰富，而且放的越久味道越好，酱不但能炒米粉还可以炒虾尾，煮汤米线，汤米粉，都是很不错的选择

炒米粉需要放什么调料

调料：耗油适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；十三香适量；辣椒粉适量

炒米粉用的配菜主要是肉、蛋、绿叶菜，可以单一的用来炒，也可以两种或三种来搭配。蔬菜的选择最好选择水分少的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。

加入米粉之后，在翻动的时候，可以用多套家伙事，不然的话会容易糊。炒米粉要想炒的好，米粉根根分明，油就要多放点，并且不能任何的水分。油脂含量高，不适宜天天吃，但是可以偶尔吃一次。

汉中热米皮的调料配方是什么

1、加入适量的色拉油，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里炸香，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

2、把适量的牛油放入油中，待牛油溶化后加入牛肉块和生姜片在锅中翻炒。

3、加入盐、白糖、白酒、香料粉、辣椒粉、花椒、味精，翻炒一会，加水大火烧开后转小火焖煮。加水的量能莫过肉块两指就可以了。

米豆腐是怎么做的

母亲给锅里刷上油，将切好的米豆腐倒进去，一片一片摊开。你把柴火向炉膛的四周驱赶，好让温暖塞满每一个角落，让锅中每一片米豆腐都均匀地受热，小火慢慢地炕熟。这是一个需要耐心和细心的过程，米豆腐的某一面要煎到恰好，微微起小泡的时候把它翻过来再煎一下，翻面的时间要掌握得好才不至于过硬或者太软，锅铲用的不对就会把娇嫩的米豆腐折断，炒出来的模样很难看。母亲小心翼翼地用锅铲翻着每一片米豆腐，灯光下，她的影子比你小时候看到的更短，岁月把她拉扯得离锅沿更近了。

母亲把炕好的米豆腐铲起来，锅里再倒上油，你将柴火烧旺，母亲把米豆腐倒进锅中，轻柔地翻炒几下，放入切好的蒜苗，再撒些盐，就铲起来了。

“另外切的有腊肉，米豆腐里我就没放肉了哈。”母亲似乎带着歉意跟你讲。

父亲已经在院子里摆好桌椅。坐下去的一瞬间，小木椅吱吱吱地问你：这还是原来的小主人吗？多年不见，依然是那种熟悉的触觉和味道，但为什么重了许多？是我老了吗？这些年你会在哪里落座？小木椅的这些问题你已无暇回答，因为桌上有你喜欢的米豆腐。

青青的蒜苗间杂在黄橙橙的米豆腐中间，散发着一丝丝清香。一片片米豆腐几乎没有断裂的，其中的一面略微酥脆布满小泡，另一面只留下一点点煎过的痕迹。夹一片进嘴里，酥脆中有柔软的感觉。这是家乡的味道，这是母亲做出来的味道。这些年在外地，也有米豆腐或者叫米凉粉的食物，但没有这种吃法。它们更多是被煮着吃。

“那我今晚上用柴灰泡些米，明早做些米豆腐你带上走。尽管说城里也有卖的，都是用碱泡米，机器做出来的，不好吃。”后面这句话很熟悉，你常常在外地朋友面前用这种语气讲述。

“去隔壁毛老汉家换点‘矮子粘’，他前几天刚打了一背兜，也打算做米豆腐。”

“现在还有人种‘矮子粘’？”你好像对这种稻子还有印象。

“只有很少一点栽种了，城里做米豆腐的店子专门订购种植的，现在的品种煮饭好吃，做米豆腐不成，太粘了。只有‘矮子粘’最合适。那时候，引进的‘矮子粘’是高产稻了，区上的赵书记大会小会都会讲他编的顺口溜‘矮子姑娘脚脚矮，广东嫁到四川来。不要嫌她脚脚矮，年年评比显人才。’”父亲的目光回到了六十年代的某片稻田。

第二天一早，你在床上听到了门外推磨的声音，你不再能闭上眼睛睡一会儿了。天还未亮，父亲推着手磨子，隔个两三转，母亲就往磨眼里加一勺泡好的米。在柴灰中浸泡了一夜的大米，已经被母亲淘洗过很多遍，依然略微发黄。磨出的米浆也泛着微黄。

“我来推会儿吧。”你站在父亲身后。

“不用。你再去睡一阵，天还早。”

觉是睡不下去了，就让你的这双眼睛记录下父亲母亲做米豆腐的影像。

母亲把磨好的米浆倒进锅里，又加了一些水，父亲点燃柴火，大火煮开后，将火放小一点，期间要用大饭勺一直不停地搅动米浆。你和父亲在灶边，默默地看着，那些水分在柴火的烘烤中渐渐消失，如同这些年的日子，像一阵阵烟雾般飘散。米浆变得越来越干，母亲搅动得也越来越吃力，但在这时你是无能为力的，母亲不会放心将锅铲交给你，因为火候的控制到了最关键的时候，弄得不好，做出来的米豆腐要么不熟，要么就太老了。你不知道如何去掌握火候，是凭借手搅动的感觉吗？还是眼睛看到的颜色呢？又或者来自于空气中弥漫的香味？你为自己感到幸运，因为你还能看到母亲为你做米豆腐，许多年以后，当你的儿女长大时，他们只能在故事中听你讲述。

差不多可以起锅了，母亲将粘粘的米团铲在案板上，趁热开始揉成一条条粗筒，如同加粗了的擀面杖。一筒筒揉好的米豆腐再放进蒸笼，大火蒸半个小时，就可以出笼了。

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