卤牛肉猪肝怎么弄好吃视频，猪头肉还是猪肝好

本站原创阅读：- 2023-07-13 10:29:57

今天给各位分享卤牛肉猪肝怎么弄好吃视频的知识，其中也会对猪头肉还是猪肝好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

卤猪肝为什么是酥的
猪肝怎么卤着色好看
卤肉时口条、猪肝、心哪个先熟怎么掌握时间
猪头肉还是猪肝好

卤猪肝为什么是酥的

应该是卤太久的缘故吧

准备食材：猪肝1000克、小葱一把、生姜一块、八角2克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、啤酒一小罐。

做法步骤：

1、把买回来的猪肝放在盆中，加入没过猪肝的清水，浸泡半小时，然后用清水冲洗干净猪肝，再换一盆水，水中加入一罐啤酒，把猪肝浸泡在水中，再泡2小时以上。卤猪肝之前，浸泡是非常关键的一个步骤，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味，在水中加入一罐啤酒，去腥效果更佳，还有嫩肉的作用，使煮出来的猪肝口感更加细嫩。

2、锅里加入适量清水，把浸泡过的猪肝凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮2分钟左右。

3、把焯过水的猪肝捞出，用清水冲洗干净后备用。

4、接下来调一个卤汤，锅里加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，再加入小葱、姜片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮，把汤汁调得稍微咸一点。

5、汤汁烧开后把焯过水、清洗干净的猪肝下锅，大火把汤汁煮开后转为中小火慢煮，锅盖半掩，炖煮20分钟左右。煮猪肝的过程中，火力不能太大，要保持中小火，火力大了会使猪肝吃起来口感粗糙。

6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，如果没有血水溢出，说明猪肝已经成熟了。盖上锅盖再焖3小时以上，让猪肝充分吸收汤汁的味道。俗话说，做卤肉，三分在煮、七分在泡，猪肝煮好以后，一定要进行浸泡。

7、猪肝浸泡入味后，放入冰箱冷藏2小时，冷藏过的猪肝吃起来口感会更紧实。最后把猪肝切成片，摆入盘中，配上蒜醋汁即可上桌食用。

猪肝怎么卤着色好看

猪肝是不能卤的，加热时间一长，就坏掉了。

最理想的做法是：

1、切片炒姜丝。

2、猪肝淖汤。高明的卤肉店，做的猪肝是整只蒸熟，切片，再浇上热腾腾、香喷喷的卤汁。

卤肉时口条、猪肝、心哪个先熟怎么掌握时间

理论上来说，猪肝是不能和其他猪下水在一起煮的，不仅是猪肝，大肠、小肠、苦肠也不可以和其他猪下水在一起，因为这些产品不仅仅是有异味，而且我们单独卤制它们的目的是要保留食材本身的味道，如果在一起，那就串味了。

实际上来说，在某些人的做法当中，或者说某些地区的口味中，还真就存在所有的猪下水都在一起卤制的现象，基本上就是夹杂着一股猪腥臊味，说的通俗一点就是大肠味，到底要不要分开卤制，我个人觉得没有定论，这个得根据个人口味或者地区口味调整。

关于题主问的这个问题，口条、猪肝，猪心，哪个先熟，怎么掌握时间，也没有标准答案，因为这要看你所需要的口感和入味程度来判断时间。

其实如果你只是简单粗暴的把它煮熟，这三者时间差距并不大，猪肝会先熟，如果采用中火或者大火基本上35-40分钟左右；猪口条、猪心差不多40-50分钟也可以熟，但是熟不代表入味，通常采用较大的火候直接煮熟，口感一般会有嚼劲，也就是老，如果想口感嫩，通常要采用焖、或者小火卤制。

焖，一般是少煮多泡，这个要根据天气情况（或者室内温度）来调整，因为如果你想浸泡熟，卤水的温度就不能下降太快，例如我们煮了10斤肉，卤水20斤，你只煮了20分钟就关火浸泡，如果在夏天由于室内外温度较高，卤水温度下降就缓慢，一般关火三四小时后卤水也会烫手，这样肯定可以泡熟，而且口感比较有水份，但是如果是在冬天，气温很低零度一下，那么很有可能煮20分钟后，由于卤水温度下降太快，导致煮的肉夹生不熟，所以要根据天气掌握时间，天冷可以适当延长煮的时间，再去浸泡就可以避免不熟的现象。

如果想肉不老，又入味，也可以采用小火卤制，一般保持锅中汤面微微冒泡就行，大概
1.5-2小时即可，因为口条，猪心大小也不同，要根据大小来判断。