炸鱼粉怎么弄好吃(炸鱼粉怎么调)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸鱼粉怎么弄好吃，炸鱼粉怎么调这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 宾阳炸鱼粉配方
2. 鱼粉面的做法
3. 鱼粉做法步骤
4. 炸鱼粉怎么调

宾阳炸鱼粉配方

1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2、取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。

粉，主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。

1、生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。

2、生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。

3、生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。

鱼粉面的做法

原料

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新鲜活鱼(1条)

高汤(1锅)

米粉(1斤)

生菜(1棵)

香菜适量

耗油适量

白胡椒粉1勺

姜汁适量

淀粉适量

辣尖椒5个

1/鱼剁成小块，洗净控水，锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。

2/熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感。

3/等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅。

4/鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。

5/鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。

6/把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。

7.美味又好吃的鱼粉面的做法完成开吃了。

鱼粉做法步骤

1、先把鱼切片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头，鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。

2、随后把酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，姜切片，蒜切末，锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥，豆瓣酱炒香；

3、下切碎的酸菜丝炒匀；锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料），水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

4、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散，煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

炸鱼粉怎么调

需要将面粉和淀粉混合在一起，面粉放一小勺，淀粉放三勺，它们的比例是1:3。很多人在炸鱼的时候喜欢只用一种粉，其实单用面粉或者单用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，所以我们最好将两种面粉按一定的比例搅拌在一起，再来炸鱼的话，就能够取得酥脆的口感，而且还不会回软。

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