麻辣卤菜健康吗怎么弄好吃，麻辣卤菜能不能吃

大家好，麻辣卤菜健康吗怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括麻辣卤菜能不能吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于麻辣卤菜健康吗怎么弄好吃和麻辣卤菜能不能吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 麻辣卤菜的配方和制作方法是什么
2. 麻辣素菜卤制方法
3. 麻辣卤菜最正宗的做法摆摊
4. 麻辣卤菜能不能吃

麻辣卤菜的配方和制作方法是什么

一：：配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。

制作：
1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

麻辣素菜卤制方法

高汤12斤，如果没有，可以用清水代替

将郸县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片

将香料用温水浸泡20分钟，捞出沥干水

将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油一千克，稍是四成熟时，加入生姜、葱段和香料，炸出香味后加入郸县豆瓣酱，继续翻炒，炒至豆瓣酱醋香味呈现淡黄色时，加入准备好的高汤或者是清水，用旺火烧开，中火煮一小时

麻辣卤菜最正宗的做法摆摊

用料

鸭货2斤

藕300克

海带300克

豆腐皮300克

鹌鹑蛋15个

葱半根

姜6片

生抽80克

老抽60克

冰糖30克

盐3克

料酒5勺

啤酒800克

花椒一小把

麻椒1小把

香叶8片

八角5个

干辣椒1小把

做法步骤

步骤1

将鸭货用清水浸泡半小时。

步骤2

然后放入葱、姜、盐、料酒腌制一小时。

步骤3

凉水放入鸭货，水烧开后，煮出血沫。然后捞出用温水将血沫冲洗干净。

步骤4

准备香料，花椒、麻椒、八角、香叶、干辣椒。

步骤5

锅中放入香料，再倒入生抽、老抽、冰糖、啤酒。

步骤6

放入鸭货煮35分钟，再放入提前准备好的藕片、海带、鹌鹑蛋、干豆腐煮10分钟左右，调大火煮至汤汁浓稠即可。

麻辣卤菜能不能吃

看个人口味以及食材的新鲜度

北方人以及江浙沪地区的人对“花椒”不是特别感兴趣，所以对麻有点不适应；

麻可以去除异味、腥味，有些不良商家用过期、变质的食材来做菜，以次充好，加重花椒的麻味就可以去除异味，所以不建议在不正规的摊点购买麻辣卤味

川渝菜系中以麻辣鲜香为主，麻辣不分家，所以一般来讲川菜中会有麻辣味；但对于一个土生土长的成都人来说，我吃的成都卤味一般都是咸鲜为主的，比如“卤排骨”“卤猪耳朵”“卤猪蹄”，有少量麻味，但是辣味一般很少。

成都以麻辣为主的凉菜一般是凉拌菜，比如“口水鸡”“肺片”“椒麻兔”等。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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