卤鸭子做法湘菜大全

湘菜大全——卤鸭子的做法配方及流程

1. 配方
- 鸭子 1 只
- 瘦肉末 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐 适量
- 食用油 适量
2. 做法流程
- 将鸭子宰杀去毛和内脏,清洗干净备用。
- 瘦肉末用盐、料酒、鸡精拌匀备用。
- 姜、蒜切末,干辣椒切段,八角、花椒备用。
- 热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,加入姜末、蒜末、干辣椒段、八角、花椒炒香。
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀。
- 加入适量的水,放入鸭子,盖上锅盖煮约 20 分钟,至鸭子熟透。
- 把鸭子捞出沥干备用。
- 炒锅中加入油,放入盐,炒至盐变色,倒入干辣椒、八角、花椒炒香。
- 将煮好的鸭子放入锅中,翻炒均匀。
- 最后倒入炒好的干辣椒、八角、花椒炒香,即可出锅。
3. 适用人群
适宜人群:
- 适合成年人、儿童、老年人食用。
- 尤其适合心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖症患者食用。
注意事项:
- 卤鸭子属于高热量、高脂肪食品,因此在食用时要注意控制摄入量。
- 卤鸭子为热性食物,容易引起上火,因此胃肠功能不佳、易口干舌燥、大便干燥的人群不宜过多食用。
- 卤鸭子中的盐、糖含量相对较高,因此视力下降、眼睛干涩、听力下降、贫血、高血压、心血管疾病患者要适量食用。

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