大腐竹怎么弄好吃窍门视频(大锅菜要怎么炒才好吃)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于大腐竹怎么弄好吃窍门视频，大锅菜要怎么炒才好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 腐竹适合做烩菜吗
2. 吃火锅时的腐竹是怎么做的
3. 腐竹怎么煮好吃
4. 大锅菜要怎么炒才好吃

腐竹适合做烩菜吗

你好，我是卖烤鸭的小樊

腐竹是豆制品，做美食的做法很多，口感劲道，深得大家喜欢。

做烩菜很好吃，但是也有不好的地方，烩的时间长容易破碎，影响美观。我们荥阳一般都是干腐竹炸一下，让膨化一下，口感会更加劲道。放料也是最后放，膨化后更容易吸收汤汁，口感劲道别有一番滋味。喜欢可以关注一下，谢谢支持

吃火锅时的腐竹是怎么做的

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2019年12月01日

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最好的腐竹是做豆腐煮豆浆时第一层豆油捞出来的最好

腐竹怎么煮好吃

很高兴回答这个问题：腐竹容易储存，食用方便，是很受人欢迎的传统食品，尤其是过年过节，我们北方人家家户户都有它的身影，它豆香浓郁，营养丰富，又软又韧，筋道滑爽，口味独特，自古就有“素中之荤”的称号，做好了，简直比肉还要香，很多人都做不好这样一道好吃的家常菜，要怎样做呢？

（|）腐竹怎样泡发：如果用凉水泡发，起码得用七八个小时时间，比较费劲，可以晚上泡发一晚上第二天拿来炒菜；如果用热水泡发，容易里外不均匀，外软内硬，外面又容易糊掉，口感不好；最好的方法是用温水泡发，泡发后口感比较好，但是也得要用一两个小时的时间，现在呢就给大家先分享怎么快速泡发腐竹的好方法。

第一种方法：把腐竹掰成6厘米长的小段放入温水盆中，水要没过腐竹，然后加入一小盖盐，两小盖白醋，搅拌均匀后，用盘子盛上水压在腐竹上，使腐竹均匀吸水，快速泡发，十分钟左右就差不多泡好了，非常实用。

第二种方法：把腐竹掰成6厘米长的小段放入密封盒中，加入没过腐竹的温水，放上微波炉大火打四五分钟即可。

（2）泡发好腐竹，现在呢就来做一个经典的家常菜“芹香腐竹”，简单上手，又好吃有营养，是家庭的快手小炒，很受家庭喜欢：把芹菜切成6厘米长的小段，葱姜蒜切片备用，喜欢吃辣的可加干红辣椒段爆香。

起锅烧油，加入葱姜蒜片煸香，加入生抽，蚝油煸炒一下，再加少许老抽上色，

(如果吃辣的可加郫县豆瓣酱炒出红油)，接着放入少量温水，放入泡发好的腐竹烧一会，再加入糖，盐

（前面已放入酱油，盐要适量），调好味后，然后放入芹菜，最后加入水淀粉，翻炒均匀出锅装盘，出锅之前淋入少许香油即可。美味的芹香腐竹就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

大锅菜要怎么炒才好吃

大锅菜要怎么炒才好吃？

看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。

以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。

烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。

色香味形质养器。

色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。

具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。

炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。

加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。

精加工就是刀工，配菜。

刀工的基本要求，要学会运刀，握刀，根据食材的特点掌握刀法。同样是切肉，猪肉要斜着纹路切，鸡肉顺着纹路切，牛肉横着纹路切。比较脆的食材直刀切，软质易碎的食材推切。

溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，细；焖，纯火力中小，要求软糯入味，食材就应切得大，厚，粗些。还要做到主次协调，例如粒配丁，片配片；而且为了突出主料，配菜形状应比主料略小，不破坏协调原则。

基本刀法有切，又分直切，推切，拉切，锯切，侧切，滚刀切。

片，有坡刀片，推刀片，拉刀片。

剁，就是将不带骨头的食材剁蓉，主要用来做馅料，肉丸。

契，又分拉刀契，推刀契，直刀契，花刀契。

花刀契又分麦穗，荔枝花刀，钉子花刀，梳子花刀。

常见的爆炒腰花，鱿鱼，猪肚等常会用到这些刀法。

还有刀法的具体运用，即食材加工后的形状：片，丁，米，末，块，条，丝，蓉，段，麦穗形状，梳子形状，菊花形状。

配菜

一道菜当中，什么是主什么是次，如何突出色香味，怎么选配。需要根据炒制要求，进行必要的搭配，还要确定这道菜的食材构成，才能开始制作。而且一道菜往往是由数种，一二十种材料配制而成，套菜，酒席更加是由各种各样的菜品构成。知道了吧，配菜其实是一项很繁杂又细致的工作，出不得任何差错。

如果搭配不当，就会造成菜品在色香味型失色，还会影响菜品营养，食材是否合理利用。除了这些，还会对酒店造成品牌影响，以及关系到你的个人前途，毕竟在当地，没有老板会请一个不负责任的员工，除非到外地，无人认识你的地方，重新开始。

配菜要求

数量的配合，口味的配合，质地的配合，形状的配合，颜色的配合，营养成分的配合，碗盘的配合。

以最低要求的碗盘配合为例，炒好菜后，盛装它的碗盘，会对菜品质量效果产生直接影响。一道菜如果装在合适的盘子里，能给人们赏心悦目的感觉，勾引食欲。否则给人不舒适不协调之感。

人靠衣装马靠鞍装，碗盘配合的基本要求就是，炒菜用方，圆盘，蒸鱼红烧鱼等用长盘，老火靓汤用深盘，蘸酱用碗。而且这些盘子还应该有一定尺寸，不能过大，过小。还有，所选用的盘子，尽量与菜品颜色接近，或者是形成强烈反差，这样就能够为菜品添色，令人愉悦。

请接着看

调味基本知识：基本味与复合味，怎么自制调味品，调味分多少个步骤，调味有什么诀窍。

炒菜基本知识：拌，生拌，熟拌，温拌，凉拌。炝，普通炝，滑炝。酱，卤，氽，烩，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，软炒。炸，熘，烹，烧，扒，焖，爆，拨丝，挂霜，冰霜，蜜，煎，蒸，煨，炖熬，煮，酥，熏，烤，沙锅，火锅，清汤锅，一品锅，刷锅，菊花锅，麻辣香锅。

还有火候，调味品，这些先不说了，下次再写。

大锅菜例

大白菜炒腐竹

食材

大白菜20斤，腐竹3斤，姜100克，小葱200克，糖20克，味精50克，生抽150克，盐100克，食用油300克，葱油100克，花椒油100克。

不要被这些数字吓得不敢说话了，其实只是50个人吃的量，我店正常的员工餐，用大炒锅

（80公分）1锅完成。

制法

（1）烧锅另外倒入大量食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸透。全部完成后，淋入清水，使腐竹变软，然后切条。

（2）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。大白菜切去根部，接着切片，清洗干净，沥干水分。不要大惊小怪，大锅菜都是先切后洗，节省时间，人工。

（3）烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分。

（4）重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油，葱油炒匀，盛入大托盘，然后再分盘，撒点葱花点缀。

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关于大腐竹怎么弄好吃窍门视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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