扬州美食稿子

扬州美食稿子详细菜谱

一、扬州美食介绍 扬州是中国历史文化名城之一，也是中国著名的美食城市之一。扬州的美食以“淮扬菜”为主，以其“清、鲜、嫩、滑、爽、香、软、甜”的特点而著名。扬州的美食种类繁多，有扬州炒饭、扬州面点、扬州小笼包、清炒虾仁、三鲜汤包等等。其中，“三杯鸡”、“姜葱蟹”、“清炒荷花虾”等是扬州著名的代表菜。

二、三杯鸡 三杯鸡是一道以鸡肉为主料的菜肴，它的名字来源于传说。相传，在清朝时期，一位名叫张秀山的厨师在扬州创制了这道菜，并取名为“三杯鸡”。这道菜的特点是鸡肉鲜嫩多汁，口感细腻，味道香醇。 制作流程：

1.鸡肉切成块状，用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右。
2. 炒锅烧热，放入油，油热后加入腌制好的鸡肉块煸炒。
3. 加入葱花、姜片、大蒜继续煸炒，煸炒出香味后加入适量的酱油和糖。
4. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮15分钟左右，直到鸡肉熟透。
5. 开盖收汁，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食主义者。 禁忌：

1.鸡肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 这道菜需要加入适量的糖，但不宜过多，否则会甜度过高。

三、姜葱蟹 姜葱蟹是一道以螃蟹为主料的菜肴，它的名字来源于传说。相传，在清朝时期，一位名叫李宝春的厨师在扬州创制了这道菜，并取名为“姜葱蟹”。这道菜的特点是蟹肉鲜嫩多汁，口感细腻，味道香醇。 制作流程：

1.螃蟹清洗干净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右。
2. 炒锅烧热，放入油，油热后加入腌制好的螃蟹块煸炒。
3. 加入葱花、姜片、大蒜继续煸炒，煸炒出香味后加入适量的酱油和糖。
4. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮15分钟左右，直到螃蟹熟透。
5. 开盖收汁，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食主义者。 禁忌：

1.螃蟹需要清洗彻底，否则会影响口感。
2. 这道菜需要加入适量的糖，但不宜过多，否则会甜度过高。

四、清炒荷花虾 清炒荷花虾是一道以虾为主料的菜肴，它的名字来源于传说。相传，在清朝时期，一位名叫张秀山的厨师在扬州创制了这道菜，并取名为“清炒荷花虾”。这道菜的特点是虾肉鲜嫩多汁，口感细腻，味道香醇。 制作流程：

1.虾清洗干净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右。
2. 炒锅烧热，放入油，油热后加入腌制好的虾块煸炒。
3. 加入葱花、姜片、大蒜继续煸炒，煸炒出香味后加入适量的酱油和糖。
4. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮15分钟左右，直到虾肉熟透。
5. 开盖收汁，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食主义者。 禁忌：

1.虾需要清洗彻底，否则会影响口感。
2. 这道菜需要加入适量的糖，但不宜过多，否则会甜度过高。

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