介绍几种川菜家常做法

川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。下面介绍几种川菜家常做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣肉末为主要食材,口感鲜美,辣而不燥。制作方法如下:
材料:
豆腐 200 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,蒜末 1 汤匙,姜末 1 汤匙,辣椒粉 1 汤匙,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,盐 1/4 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,水淀粉 1 汤匙,葱花适量。
步骤:

1. 豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
3. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精炒匀。
4. 加入焯水后的豆腐块,炒匀后倒入适量清水,烧开后转小火炖煮 5 分钟。
5. 最后加入水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道口感鲜美、辣而不燥的川菜,以鱼片和豆芽为主要食材。制作方法如下:
材料:
鱼片 200 克,豆芽 100 克,蒜末 1 汤匙,姜末 1 汤匙,葱花适量,辣椒面 1 汤匙,辣椒末 1/2 汤匙,豆瓣酱 1 汤匙,生抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,盐 1/4 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,水淀粉 1 汤匙,食用油适量。
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒面、辣椒末炒香。
4. 加入焯水后的豆芽、生抽、料酒、盐、鸡精炒匀。
5. 加入适量清水,烧开后转小火煮 3 分钟。
6. 最后加入水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道口感鲜美、香辣可口的川菜,以鸡肉和花生米为主要食材。制作方法如下:
材料:
鸡肉 200 克,花生米 100 克,干辣椒 8-10 个,葱姜蒜适量,料酒 1 汤匙,盐 1/2 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,白糖 1/2 汤匙,生抽 1 汤匙,食用油适量。
步骤:

1. 鸡肉切成小块,用盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入料酒、干辣椒炒香。
4. 加入鸡肉块、花生米翻炒均匀。
5. 加入白糖、生抽、盐、鸡精炒匀,最后翻炒均匀即可。

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