卤腐怎么弄好吃(云南哪里的“卤腐”比较好吃)

大家好，今天小编来为大家解答卤腐怎么弄好吃这个问题，云南哪里的“卤腐”比较好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 不辣的豆腐乳的做法
2. 云南哪里的“卤腐”比较好吃
3. 卤腐蘸水发苦是怎么回事
4. 王致和哪款腐乳好

不辣的豆腐乳的做法

1.准备食材:老豆腐，辣椒粉，盐，味精

2.准备工具:切菜板，刀，纸箱，白纸，碗/盆，干净的罐子/瓶子，香油

3.做法如下:

1)买好的老豆腐，洗干净控水一天

2)用干净的纸箱底下垫上干净的A4白纸/干净的布，然后把切好的豆腐块整齐排列

（注意不要太密集，豆腐之间留点空隙），然后封箱发酵，一般纸箱上面我都会放一个毛巾遮盖，挡光也遮灰。注意发酵期间不要经常开箱看，这样不利于发酵！！发酵大概四五天可以凑近纸箱闻闻味道，如果有香味溢出来即为发酵好。

3）发酵好，准备好干净的盆，依次加入辣椒粉

（辣椒粉根据个人口味选择，喜欢辣的买辣一点的，怕辣就买微辣的），盐

（盐不能太少，否则豆腐乳容易坏掉），味精

（调味，这个是必备的，放点口感更好），将调味料搅拌均匀。

4)将发酵好的豆腐放进去蘸料，保证每面都蘸料了，然后放进干净的带盖塑料瓶里

（瓶子一定不能带水），然后放到避光的地方储存，储存三天让其入味，然后淋些香油直至超过豆腐乳高度即可。

这样美味的豆腐乳就做成功了

云南哪里的“卤腐”比较好吃

本人是石林

（路南）人，从小到大几乎顿顿有卤腐，现在吃炒饭都习惯加半块卤腐。

好的卤腐要颜色正

（外鲜红、内乳黄）、气味香

（闻之生津）、食味正

（不臭、不咸、带鲜）、质地好

（软化无渣）。

由于工作原因，本人已经基本走遍云南，得出云南好吃的卤腐排行榜。

3、晋宁盘龙寺素席酒卤腐

用一只搪瓷盆盛着的酒卤腐，辣椒面鲜红、内部颜色偏白，完全无渣腻化，让一桌素席增色不少。

2、石林

（路南）酒卤腐

我故乡的卤腐，历史上大名鼎鼎的路南卤腐，颜色鲜艳、腌制时间半年以上，质地糯化。现在产家太多，导致品质参差不齐，但瘦死的骆驼比马大，如果没有下一位选手，它依然是当之无愧的天下第一。

3、七甸酒卤腐

相比路南卤腐的悠久历史，七甸卤腐的崛起不过是近二十多年的事情，因此规模也小得多，品质更容易控制，因而后来居上，味道好得想起来都流口水，澄江铜锅洋芋饭大家吃过啦，如果再有一碟腻化到刚刚好的七甸卤腐加持，简直可称人间美味！

特别推荐：官渡区大肉油卤腐

本人不吃油卤腐，因不喜欢菜籽油味，油还会顺着饵块淋到衣袖上。但吃过一种大肉卤腐，大块的带皮猪肉和卤腐一起腌制，二者相得益彰，都软糯可口，肉非常入味，卤腐也有一种类似“王致和”的味道，而且没有那么咸，值得一试！

以上就是个人最喜欢的四种卤腐，谢谢大家！

卤腐蘸水发苦是怎么回事

说明卤水放的比例不协调，要按比例放，配比适当，豆腐才不发苦，表皮颜色也是有一层黄颜色，里边也有空隙度，这样的豆腐吃起来软软的，又香又好吃。

王致和哪款腐乳好

1.北京王致和腐乳也只有玫瑰香的味道堪称完美，王致和臭豆腐乳就是一个咸，在没有一点可说好的地方了，徐州臭豆腐堪称经典不走样，连包装都是荷叶的，价格也是最低的，徐州臭豆腐pk王致和臭豆腐，致和臭豆腐完败无疑，相比简直就是天渊之别，无比拟之处。

2.云南豆腐乳好吃，闻着不臭却口感香醇，非常美味，不过云南的腐乳不叫腐乳，叫卤腐，有兴趣的可以尝尝。

3.赶水豆腐乳最好吃，找到小时候妈妈的味道。

4.广合腐乳现在做的是打死卖盐的，一个字，“咸”！别无它味！越吃越难吃！

5.王致和的腐乳就算了，前不久去正规商超买过一瓶红油的，纯粹是一股怪味，压根就没法下咽，果断放弃！

6.绍兴腐乳，咸亨的火腿腐乳特好吃，本人最爱。

7.虽然是老牌子但现在没了匠心制作精神，什么牌子的都不好吃了，以前桂林腐乳名扬八方，现在的桂林腐乳有谁食，质量、口感差十万八千里，消费者才是活广告，

8.王致和大块腐乳和玫瑰腐乳都好吃，从小吃到老也吃不够。

9.老干妈如此下去要完了。好好地做，变成都想做，扯。老干妈的豆鼓辣椒酱我原长期买，现在我快一年都不理它了。

10.吃过很多家，唯有桂林豆腐乳最好吃。连相声演员侯保林都说“桂林的豆腐乳好吃”！

关于卤腐怎么弄好吃，云南哪里的“卤腐”比较好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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