卤肠皮怎么弄好吃？卤生肠做法

大家好，如果您还对卤肠皮怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤肠皮怎么弄好吃的知识，包括卤生肠做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 捆肠是肠子做的吗
2. 北京卤煮绝密配方
3. 卤生肠做法
4. 卤煮有会做的吗在外地想吃了

捆肠是肠子做的吗

是肠子做的。

捆肠是猪小肠缠在一起的卷肠，也叫肠皮、卤肠卷、捆肠。

做法是：猪小肠洗净，加类似于香肠的调料，盐、花椒、辣椒等。先顺着撸十至二十段，然后用肠缠捆好，用卤水汤汁卤煮入味。因为缠得紧，切片后一点也不会散开，嚼在嘴里香香脆脆，特别有嚼劲，也很有弹性。它不仅可以切片吃，也可以一圈一圈拆着吃，是特别好的休闲小吃，下酒的必备佳品。阳春的猪肠卷、阳江的猪肠禄是用粉皮或者河粉皮包着豆芽、芝麻、花生、虾皮、蛋皮，然后放在锅里炒，形似猪肠。

北京卤煮绝密配方

卤水配制

（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

卤水制作：

1：清水15斤

（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

卤生肠做法

卤生肠主料：猪大肠500克

调料：盐5克白砂糖5克八角3克桂皮2克料酒5克味精2克红曲2克各适量

卤生肠的做法：

1.将生肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；

2.生肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；

3.锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；

4.将生肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；

5.用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。

卤煮有会做的吗在外地想吃了

说起北京的卤煮，好多北京孩子都会觉得特别亲切，尤其是三张儿以上的男性几乎都不曾少过专门聚会吃卤煮的经历，外地的朋友可能不大理解，北京那么多好吃的，怎么就单好下水这一口呢？其实卤煮在北京小吃中之所以能长盛不衰，就是因为食材丰富，小肠肥而不腻，肉烂而不糟，并且汤浓味厚，经济实惠。很符合老北京人“花钱不多，吃着肉了的消费理念。

卤煮虽然不是什么精美大菜，但要自己做起来还真有点麻烦，倒不是别的，主要就是猪小肠、心、肝、肺、肚这些下水一定要用盐和碱反复冲洗才能去掉异味。然后跟五花肉一起下锅开大火煮，一边煮一边撇去浮沫，再下入炸豆腐、适量黄酒和豆豉，还要把花椒、大料、小茴香这些调理用纱布包起来，一并放入锅内，加葱、姜、蒜、醋同煮，最后倒入老汤转小火慢炖。其实各家卤煮店的区别主要就在于料包，目的就是要去除内脏中的异味，所以也都打出所谓“秘方”的说辞作为噱头，其实真说区别有多大？我看也并不大，尤其自己在家做，放入上述的这些调味品，就没什么问题了，并不比外面差多少。再有，所谓老汤就是前一锅炖煮五花肉和猪下水的部分汤汁，所以说自己在家做的话，这个老汤还真不太好实现，也只能兑水了。

如此熬制出来的是菜底，锅里还煮着大火烧，炖的透透的，丝毫不会粘腻，这样一碗连汤带菜，浇点腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上点蒜汁和香菜末，占尽了肥辣酸香，而且入口绵软又有嚼劲，这样重口味的刺激试问有谁能抵挡得了。最有意思的是，吃卤煮可不能文质彬彬、细嚼慢咽，须得拿出过去武吃烤肉一般的生猛架势那才过瘾，才能体会到属于卤煮的简单粗暴的美。

卤肠皮怎么弄好吃和卤生肠做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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