鲁鸭脚怎么弄好吃(卤鸭脚的配方与做法)

其实鲁鸭脚怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤鸭脚的配方与做法，因此呢，今天小编就来为大家分享鲁鸭脚怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 柳州卤鸭脚的做法
2. 螺蛳卤鸭脚的做法
3. 卤鸭脚的配方与做法
4. 螺蛳粉炸鸭爪做法

柳州卤鸭脚的做法

〈卤鸭脚〉

口味：咸鲜味

卤鸭脚的制作材料：

主料：

鸭掌1000克

调料：

白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,

茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,

丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

卤鸭脚的特色：

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

制作：

1.

把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2.

大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、

丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3.

投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4.

再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5.

剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6.

锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7.

随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8.

鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9.

根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10.

鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘

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柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮，

干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的

螺蛳卤鸭脚的做法

鸭腿3个，剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒，抓均抓粘后腌制15分钟。锅烧热后下入田螺，小火炕干田螺的水份。田螺跳锅，水份已干，打出备用。

炒香后倒入田螺，加入1瓶啤酒，适量的白胡椒粉和老抽，再下入笋丁后，转火大火焖煮10分钟。10分钟后开盖，大火继续收汁。汤汁合适时，加入适量的蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，美味即成。

卤鸭脚的配方与做法

1.鸭脚洗净去脚趾盖，清水下锅，加入姜片和料酒沸水焯5分钟，捞起过凉水一遍，

2·准备卤水料，

3·珐琅锅加热放入一勺油，加入姜片、葱白、花椒和酸菜白翻炒，

4·再加入鸭脚，

5·然后加入没过鸭脚的清水，把剩余卤水料加入，最后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、辣椒油、适量盐后搅拌均匀，大火煮沸后转中小火慢煮，

6·大概闷煮了1个小时，尝尝味道，最后放入红辣椒点缀，鸭脚入味，汤也好喝。

螺蛳粉炸鸭爪做法

第一步，准备材料。

在制作螺蛳粉鸭脚之前，我们需要准备以下材料：鸭脚

（8只）、螺蛳粉

（适量）、豆芽

（适量）、干辣椒

（5根）、葱花

（适量）、姜末

（适量）、鸡精

（适量）、生抽

（适量）、盐

（适量）、花椒粉

（适量）等。

第二步，制作鸭脚。

将鸭脚清洗干净后，放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫，加入葱姜末，鸡精，生抽，盐等调味料，煮约30分钟左右，直到鸭脚酥烂入味即可。

第三步，烹制螺蛳粉。

将螺蛳粉放入滚水中，煮至变软后捞出，放入碗中，再加入上面煮熟的鸭脚和豆芽，撒上花椒粉和葱花，最后加上热油炸香的干辣椒即可。

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