背脊水怎么弄好吃 清炖鱼头汤怎么做又浓又白

很多朋友对于背脊水怎么弄好吃和清炖鱼头汤怎么做又浓又白不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 水煮雄鱼湘菜家常做法
2. 清炖鱼头汤怎么做又浓又白
3. 好吃的清炖鸭汤的做法
4. 牛肉背脊肉怎样炒嫩

水煮雄鱼湘菜家常做法

主料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐两片。

熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固，分子结构趋于稳定，从而在分子内壁形成了一道壁垒，阻碍呈鲜特质的析出。

这款汤底讲究原汁原味，依鲜调咸，鲜度是调味的基准，让调料恰如其分地发挥作用。此外，汤在熬制的过程中切忌搅动，否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉，就失去了浓稠的口感。红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将豆腐放入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；

3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！

清炖鱼头汤怎么做又浓又白

材料：花鲢鱼鱼头一个、香菜、蒜、姜、蒜苗

做法：

1鱼头处理好，洗干净后切开。

2姜、蒜拍碎备用。

3香菜、蒜苗去根、烂叶后，清洗干净。

4将蒜苗茎部拍几小下，切成约5cm的段，茎、叶部分分开。

5香菜从中间用刀切成茎叶两个部分。

6热锅放入油，放入姜、蒜、蒜苗炝锅。

7放入切好的鱼头。

8加入冷水，水不宜过多。

9加适量的食盐，放入蒜叶、香菜茎。

10盖上锅盖煮开。

11水开后放入香菜叶。

12焖两分钟后加适量味精，立即出锅。

好吃的清炖鸭汤的做法

主料：水鸭1500克

调料：猪油50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克，盐适量

做法：

1.将水鸭宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；

2.斩掉水鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；

3.葱打结，结10克葱切葱花；

4.炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花、盐即成。

牛肉背脊肉怎样炒嫩

原料：牛肉300克，青椒200克

调味料：

（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

步骤：

1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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