川菜扣碗肘子的做法

川菜扣碗肘子的做法详细介绍
川菜扣碗肘子是一道非常经典的川菜,以其鲜香、软糯的口感和丰富的营养价值而深受人们的喜爱。下面是扣碗肘子的详细制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 制作步骤
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1. 肘子处理
首先将肘子清洗干净,用刀在肘子上切几刀,将肘子内部的血管和肉筋切断,以便于入味。将肘子放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。
### 2. 调制酱汁
将葱姜蒜切末,加入盐、糖、酱油、料酒、醋等调料,搅拌均匀制成酱汁。
### 3. 腌制肘子
将处理好的肘子放入酱汁中腌制24小时,让肘子入味。
### 4. 制作扣碗
将腌制好的肘子放入碗中,加入清水、姜片、葱段、蒜末等调料,放入蒸锅中蒸2-3小时。
### 5. 烹制红烧肉
将蒸好的肘子取出,放入锅中,加入红烧肉汤汁、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料,烹制至汤汁浓稠。
### 6. 装盘
将烹制好的红烧肉淋在扣碗肘子上,加入葱花、香菜等装饰即可。
## 适合人群
适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童和心血管疾病患者。
## 禁忌

1. 肘子肉属于油腻食物,容易引起消化不良,因此脾胃虚弱的人不宜多吃。
2. 腌制好的肘子在入味的过程中会吸收酱汁,因此酱汁中的油脂会浸入肘子肉中,导致热量过高,因此不宜过量食用。
3. 制作扣碗时,需要注意卫生,避免食用到细菌和病毒。
## 结语
扣碗肘子是一道营养丰富、口感鲜美的川菜,制作简单,适合所有人食用。但需要注意卫生和食用量,避免健康问题。

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