潮鲜卤鹅怎么弄好吃(潮州顶级卤鹅配方)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于潮鲜卤鹅怎么弄好吃，潮州顶级卤鹅配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗潮汕卤鹅的做法是什么在选鹅时有哪些技巧
2. 汕头鹵鹅怎样做容易入味
3. 潮州顶级卤鹅配方
4. 正宗潮汕卤鹅的制作方法是怎样的有什么卤料

正宗潮汕卤鹅的做法是什么在选鹅时有哪些技巧

正宗潮汕卤鹅，是广东地区的系列名菜。选材用狮头鹅卤制，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

狮头鹅，全身羽毛及翼都是棕褐色，因头部肉瘤可随年龄增长而增大，形似狮头，故称狮头鹅。狮头鹅相比一般家禽类，鸡、鸭有营养，且养殖利润空间非常大。

从一只鲜活的狮头鹅变成卤鹅，正宗潮汕卤鹅做法用料繁多，美味的背后更是细节繁多，从选材，配料，做法每一步都不可忽视。今天我们来聊一聊做正宗潮汕卤鹅如何选材。

一，做正宗潮汕卤鹅，要选老鹅还是嫩鹅？

70～90日龄的仔鹅最合适，大约体重为4~5千克，公鹅为5.18千克、母鹅为4.51千克。这个时期的狮头鹅肉嫩、卤出来有嚼劲又不老。如果选用4~5个月的狮头鹅，体重大概在6~8千克左右，这个时候就稍微有点老了，卤出来鹅肉可能会发柴，肉质老韧，不嫩。那么，怎么样才能挑选出良好肉质鲜嫩的狮头鹅呢？

二，做正宗潮汕卤鹅，要这样挑选狮头鹅雏鹅

1、看鹅眼睛：眼睛要有神，眼流泪、干涩或瞎眼的不能买。

2、听鹅叫声：听小鹅叫声是否清亮，声音沙哑的不能买。

3、看鹅脚：小鹅脚不仅要粗壮，还要看它的脚蹬动是否有力，脚软无力和拐脚的不能买。

4、摸脐部：脐部要柔软不碍手，脐发硬或大肚脐的都不能买。

5、看毛色：羽毛要蓬松发亮，干结无光的不能买。

三，狮头鹅的市场价格是多少？

正宗潮汕卤鹅做法，狮头鹅的市场价格大约为15元一斤，但因产地以及销售地市场行情不同，纯种狮头鹅苗的价格在40～50元一只，非纯种的15～20元一只，灰狮头比白狮头稍贵。

正宗潮汕卤鹅做法不能光看卤水，选材原料也很重要。选用的鹅本身质量很好，不需要滋味浓厚的老汤补味，卤出来的鹅也鲜味十足，而且鹅肉没有腥异气味。

汕头鹵鹅怎样做容易入味

谢邀，卤在潮汕是一门超长时间的烹饪方式之一，选择长时间的烹饪方式，为的就是将汁水的味道渗透到菜肴里面

卤鹅做法各个地方还有各个地方的做法，不过主要的中心步骤却大同小异，鹅肉先焯水，去掉腥膻之味，然后要用针扎鹅的表面，这个很多地方都会采用，因为可以让鹅更好的吸收汁水的香味，扎的时候以腿部，胸部要尤为仔细密而均匀，卤制的过程一般都是2个小时以上，汤开了之后放入鹅，再次煮开，然后关最小火，慢慢卤制，中间有一个尤为重要的过程——吊汤，吊汤其实就是将鹅体内的汁水放走重新浸入新的热的卤汁，不吊汤，原先在鹅体内的汁水会因为流动慢而在体内没法流通而与外面温度不同达不到入味的最佳效果，我所知道的大概就这样吧，非正规厨师，答案仅供参考

潮州顶级卤鹅配方

步骤/方式1

潮汕卤鹅原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

步骤/方式2

卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g水：20斤。

步骤/方式3

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制2小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

步骤/方式4

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

步骤/方式5

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

正宗潮汕卤鹅的制作方法是怎样的有什么卤料

感谢邀请，潮汕卤鹅历史很久远，在广东知名度很高，家家都买过人人都吃过，美味无比。

今天给大家介绍潮汕卤鹅卤水经过改良的配方，希望大家能喜欢

卤水配方之一:

老扣5克、草果5克、枝子5克、排草5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、陈皮5克、白扣5克、小茴香8克、香叶5克、千里香5克、砂仁5克、香果5克、甘松5克、香草5克、三奈3-5克、丁香3-5克、甘草5克、孜然5克、桂皮5克；

卤水配方之二:

小茴香0.2克、大料0.5、白扣0.12、陈皮0.02、肉桂0.07、木香0.03、肉扣0.09、荜拨0.07、白芷0.1、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、香叶0.1、香砂0.2、甘菘0.06、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1、甘草0.15、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06、沙仁0.07；

卤水配方之三:

香叶30克，八角30克，良姜20克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克、山奈40克，白芷50克，小茴香40克、砂仁50克，草果30克，

卤水配方之四:

花椒20克、三奈10克、桂皮30克、、辛夷10克、丁香5克、干姜15克、八角100克、小茴香15克、稻子壳25克、草果15克、草蔻10克、山楂10克豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、良姜15克、

老汤配方:

清汤10斤、牛骨500克、猪骨500克、老母鸡1只、大蒜10克、姜片5克、鸡油50克、西红柿4片、猪油100克、盐10克、山珍20克、山珍(牛杆菌、羊血菌、滑子菇等)

调味品：鱼露750毫升、南姜1斤、蒜头100克、香菇50克，冰糖100克、鸡精300克、冰糖200克、盐100克、黄酒1000克、麻油1500克、葱油500克。

卤水制作方法：

（1）将老汤原料中的咸货用冷水浸泡60分钟清洗干净备用。

（2）将清水倒入卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火慢慢煨煮半小时，然后加入素料包小火煨煮大约6个小时，用细沙漏捞去料渣，加入调味品搅拌均匀，卤水就熬制好了，开始卤制整鹅、鹅头、鹅掌吧。

10、卤制：鹅腹内放入1个包卤料，待汤水煮开后40分钟，转小火卤制，同时要把卤锅里的鹅“翻转活动”一下，控出鹅腹内的料汤水流岀，每隔15分钟就要“翻转活动”一次，小火大约煮制2小时后，鹅就煮炖熟了，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即完成

关于潮鲜卤鹅怎么弄好吃和潮州顶级卤鹅配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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