江西猪头怎么弄好吃的图片 江西红烧猪头做法

各位老铁们好，相信很多人对江西猪头怎么弄好吃的图片都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于江西猪头怎么弄好吃的图片以及江西红烧猪头做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 南京六合“猪头肉”怎么做
2. 江西红烧猪头做法
3. 赣西两头乌猪介绍
4. 猪头肉好吃吗

南京六合“猪头肉”怎么做

看到这个问答，我实事求是的说，小编本人是真的不会做。但是又不想辜负广大头条用户的期望，专门问了一下在南京饭店工作过的厨师朋友，外加自己的科普脑补，现就自己认为尚不成熟的观点呈上，大家共同探讨！小编也是始终本着感恩的情怀，希望借助头条这么好的平台，为大众服务，广交益友。

一、菜系介绍

六合猪头肉，传统名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。

二、做法介绍

做卤煮熟食首先要做卤汤，百年卤汤，所以卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀，家里的卤汤已经六年上下了。卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方。

1、老汤配方：

八角，花椒各20克；

桂皮10克，掰碎放入；

公丁香8克；

草果5粒；

砂仁、陈皮、小茴香各25克

（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香）；

白胡椒6克，必须白胡椒；

姜50克、葱段少许；

盐50克，可根据自己口味酌量增减；

鸡架5个，起增鲜作用；

猪大骨2千克，不能图便宜而少放，这个提味很重要；

猪皮1千克，提升浓度；

以上的配方需要水10千克，如果自己家里可以放5千克水，配料减半。

2、做法工艺

猪头肉半个，家庭可依个人胃口定量

1.先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用。锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时

（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。除了姜盐骨头鸡架猪皮，其他调料用纱布包好，可以反复用三次。停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时，入味。

2、捞起猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会，食用时切片，可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可。

江西红烧猪头做法

做法

1.选猪五花肉切成八分的方块；

2.葱块成段，姜切成片；

3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

赣西两头乌猪介绍

赣西两头乌赣西两头乌是从上高县乡镇地方猪中选育而成。赣西两头乌繁殖力高，母性好，耐粗饲，肉质好，适应性强。头长直，额部皱纹呈菱形；耳中等大、下垂；四肢粗壮；乳头6对以上；毛色为两头乌，中间白，躯干和四肢为白色，在黑白交界处2～3厘米宽的黑皮着生白色，称晕带，额上有块大小不一白毛，称白星，尾尖有白毛；腹稍大。

成年公猪体重150千克，体高80厘米，体长108厘米，胸围107厘米。成年母猪体重112千克，体高7日厘米，体长110厘米，胸围102厘米。

猪头肉好吃吗

首先猪头肉肯定是很好吃的，这基本上从各地都能见到有猪头肉售卖就已经证实了，不管是春夏时节来个凉拌的猪头肉，还是秋冬季趁热切一盘小酌一杯都是很惬意的享受。

因为猪头肉的美味，所以在不同地方都有著名的猪头肉，比如山西的长子猪头肉、南京六合猪头肉、宿迁的黄狗猪头肉、江西的涌山猪头肉等等，对于绝大多数人来说，猪头肉肯定是好吃的美食。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/nQBHEFj2qxu2.html