烘焙猪油怎么弄好吃又香？猪油和面的正确方法

本篇文章给大家谈谈烘焙猪油怎么弄好吃又香，以及猪油和面的正确方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 没有黄油加猪油可以吗
2. 烘焙用什么黄油起酥好
3. 猪油和面的正确方法
4. 猪油破酥的做法

没有黄油加猪油可以吗

可以的

猪油相比黄油略带咸味和肉香味道。因此，如果你使用猪油来替代黄油，最好使用无盐猪油，这样有助于控制食品的盐分含量。同时，建议在使用猪油时控制加热的温度和时间，以避免过高的温度或时间过长导致猪油的氧化变质。

烘焙用什么黄油起酥好

主要用来让饼皮口感更酥脆。而黄油是有股奶香味。其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。

相对于黄油，起酥油的价格更低，且操作也更方便，因为在跨度更大的温度区间内，起酥油都能很好地保持其稠度和一致性。

使用起酥油和猪油可以让烘焙师傅做出更巧妙精致的蛋糕装饰，因为起酥油和猪油在焙烤过程中能更好地保持面点的外形而不至于受过热融化。但很重要的一点，那就是面点的风味会尽失。

另外，由于起酥油和猪油含有100%的油脂，故使用起酥油和猪油所做成的酥皮更脆薄爽口。

当然如果想要制作酥皮的话，还有另一个选择，那就是澄清黄油。

同样地，使用澄清黄油制作的酥皮也是脆薄爽口，但风味就没有那么好了，因为黄油中风味最足的成分均含在分离出来的乳清中。

而煮过的黄油（由于煮过后黄油呈褐色，故称BrownButter）也可以用来制作黄油，且用这种黄油做成的酥皮风味和口感都更佳。

猪油和面的正确方法

和面的阶段就放猪油，这样才能使馒头白松软，下面介绍做法：

准备材料：面粉500克、酵母5克、温水250克、白砂糖100克、猪油10克

制作步骤：

1、面粉中加入白砂糖和猪油、酵母水

2、用筷子搅拌

3、搅拌到雪花状

4、用手揉面，揉到表面光滑（揉面过程中如果面团沾手，就再下点面粉一起揉，最后面团一定要不沾手再发酵）

5、用保鲜膜包起来发酵30分钟，面团会发酵到原来的
1.5-2倍大

6、取一部分面团，然后再次揉面，把里面的空气排出来，然后用擀面杖擀成长方形或者正方形

7、卷起来，卷的过程中要紧一点

8、把面团切块

9、蒸锅擦油

10、放在蒸锅上，摆开一点，因为等等要第二次发酵

11、盖上锅盖发酵20分钟，发酵20分钟后开大火15分钟，时间到之后让水蒸气再蒸5分钟左右。不要一下子掀开锅盖

12、馒头就蒸好了。

猪油破酥的做法

原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。调料：猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。

制作方法：将五花肉剁成肉末，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。

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