草鱼骨怎么弄好吃视频，怎么去草鱼皮视频_

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本文目录

1. 怎么去草鱼皮视频_
2. 水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些
3. 过年吃鱼，怎么做比较好吃
4. 水煮鱼怎样做鱼白嫩

怎么去草鱼皮视频_

把头剁掉，然后顺着骨头（平刀）同时贴着鱼鳍一直到尾巴不要切断因为还要去皮，去皮的时候在肉上切一刀。到皮后斜刀割。同时另一只手往后拉切下来的鱼皮.

水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些

水煮鱼分地点来决定当地最好的鱼品种，我是贵州山区的人，我们这里海拔在一千四到一千八百米左右，生长有几种冷水鱼，其中有裂腹鱼，黄刺鱼，石巴子等都是好品种的冷水鱼。

鱼嫩和做菜的手艺有关，要鱼嫩可切片煮火锅，边放鱼片边吃，鱼肉变色即可。

煮清汤无腥味得冷水，冷油，姜等调料一起和鱼煮，水沸两分钟加葱花就可以开吃了，这是我们地方最常见的清汤鱼，如喜欢吃豆腐，用豆腐一起煮也是很鲜嫩的！

过年吃鱼，怎么做比较好吃

中国人总是希望在年底还有所富余，鱼~余谐音，所以过年吃鱼也就成了短缺经济下的一份寄寓。

鱼的做法有很多种，有煲汤，清蒸，炖煮，香煎，熏腊等。

过年吃鱼，在湖南湘西，湘北为主，主要是熏腊鱼。

中国特色的农村人口过年回流严重，年底新鲜鱼供不应求，最好的办法就是挑选肉质肥厚的草鱼、鲤鱼，做成熏腊鱼。

冬至过后，湖南开始进入一年中最冷的时节，细菌减少，是农家制作各种腊味的好时候。

具体做法如下：

1.挑选肥厚草鱼，鲤鱼若干条，洗净等水晾干后，整鱼从背部切开至平铺。

2.取出鱼内脏至只剩鱼身。用刀刮干鱼肉内外水分。

3.用粉盐抹匀鱼内外侧，不能留任何空白！起粉泛盐花为准。

4.装入可密封陶瓷大缸。屋内约一周时间，等盐充分渗入鱼肉体内。

5.取出后晾晒干。

6.放置农家灶台上方烟熏至油亮泛金。

熏腊鱼做菜便捷简单，家里来客了，洗净，大蒜辣椒爆炒即成（不要再放盐）。

鱼香浓郁，回味无穷！

水煮鱼怎样做鱼白嫩

最早流行于重庆市渝北区翠云乡的水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等制作而成。其特点是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。

这道菜难吗？对于我而言，其实有点难，怎么说呢？如果只是简单做做，并不难，但要深入追究起来，并不简单，针对目前这道题的内容，我说说我的做法，不当之处，不吝赐教，先谢过了。

【具体步骤】

备菜:

一般选草鱼，也有选黑鱼的，但是草鱼相比黑鱼，肉质疏松了点，肥厚多汁，还有暖胃和中平肝祛风等功能，总之，做口味重的菜选草鱼。准备黄豆芽和金针菇，洗净沥干备用。

正式开始:

1.把草鱼去骨并片成片，鱼片厚度大概一毛钱硬币那么厚(这步建议上网看下视频):

先将鱼头切下来。然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复重复以上做法。刀贴着鱼刺把鱼刺片掉。把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。

2.把姜片放一小部分到鱼片里，在鱼片上加少许盐、豌豆粉、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋清，用手码匀，腌制20分钟以上。

3.干辣椒切段，一厘米左右就差不多，香菜切段，大概两厘米左右。

4.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

5.开始煮汤:

锅里先放入油，加入蒜片(推荐用独蒜)、鱼头、鱼骨稍微煎一下。然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。煮至汤呈微微泛黄的奶白色就可以了，当然，也可以多煮一会，可以使汤汁更香浓。汤煮好后加入盐、白胡椒粉、味精调味(建议不要用鸡精)。

6.下鱼片(这步很重要，关系到鱼的白嫩):

火要小一点，保持微沸就可以了。将鱼片一片一片放鱼片。等到鱼片浮起来，表面变白就可以了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。

7.起锅烧油(油多一些)，油7.8成热后，放入干辣椒段，花椒，中火煸炒，出香味后立即关火，然后倒在鱼上面。

8.最后撒上香菜就可以开饭啦。

【注意事项】

放鱼片进汤锅千万不要一下子全倒进去。用小火煮鱼片，否则鱼会老和脱浆。煮鱼片，差不多半分钟以内的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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