中式年糕怎么弄好吃窍门 炒年糕怎么做好吃

大家好，关于中式年糕怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒年糕怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炒年糕怎么做好吃
2. 年糕的制做过程
3. 水煮年糕怎么样不会粘锅
4. 炒年糕怎么样不粘锅

炒年糕怎么做好吃

年糕，南方很多地方都流行这种传统吃食。有纯糯米做成的，也有糯米大米两掺的，还有单独粳米的，水土不同，各地产出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多样，可以烤着吃，可以煮年糕汤，可以炒吃。刚轧出来的年糕，还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃，香香糯糯的，有米类的自然回甜。

这东西过年过节才偶尔做一回，而且现在自家制作年糕的也越来越少了。一般情况下，只能在超市买真空压缩的年糕片。这样的年糕片买回来之后，虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃，但也能聊慰乡愁。

炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要时还要把黏在一起的年糕掰开：年糕是米制品，即使包装及时，也会有米酸味儿，清水淘洗一下，就清爽多了。泡洗过之后的年糕捞起来控水，就可以准备炒年糕的配料了。有肉有鸡蛋，再搭配上绿叶蔬菜，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享几种我偏爱的炒年糕食材。

年糕炒腊肉。作为一个北方人，不可救药的爱上南方的腊肉，无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃，得着一块好腊肉，就想法设法各种吃法都吃到位，蒸着吃，煮着吃，煎着吃，当然也必须要去买一袋年糕回来，炒着吃。腊肉炒年糕，事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻，然后切成薄片，锅中放少许油，将腊肉翻炒几下，再放泡好的年糕片炒软即可。不用搁其他作料，顶多撒几粒白糖，为的是怕盐味太重，中和一下而已。腊肉一定要切薄一点，直接炒熟才香。如果没把握，就先蒸一下腊肉，或者提前炒熟。

年糕炒芥菜。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜，切成丝，炒饭炒面都很好吃，加一个鸡蛋，就很能出味道，吃起来清新爽口，用来炒年糕也是同理。

鸡蛋打散炒碎以后放年糕翻炒，等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去，三翻两搅，颜色变深，闻到苦菜的气味出来，就差不多了。这里面也可以加肉丝一起炒。

雪菜炒年糕，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微煨点汤，净素炒出来就很好吃了。当然你也可以往里搁点肉丝。事先要把肉丝炒变色捞起来备用，炒完雪菜混年糕，再放肉丝拌炒一下，淋点麻油起锅，即刻清香扑鼻。这样炒法，可以当主食，也可以配白米饭，好吃。

螃蟹炒年糕，这个季节梭子蟹正肥美，好这一口的，可以试试梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰开盖以后，去掉腮，刮掉中间肠胃的部分，母蟹的话，膏当然就留着吃了。

将处理好的蟹斩块，沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅，炒香葱姜，把炸过的梭子蟹放进去，加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀，再加泡过的年糕炒微微软，兑上一点水，盖上锅盖焖几分钟，大火收汁，尝尝咸淡，不够则加，稍调即可。

炒年糕也和炒饭一样，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什么炒什么，炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了。

祝大家吃得开心。

（图片整理自网络）

年糕的制做过程

年糕是一种传统的中式食品，由糯米制成。下面是年糕的制作过程：

1.准备材料：糯米、水、白糖。

2.首先将糯米浸泡在水中，浸泡时间最好在6-8个小时。

3.将浸泡好的糯米倒入搅拌机中，加入适量的清水，将糯米打成糊状。

4.将磨好的糯米糊倒入锅中，用中火搅拌，搅拌至糯米糊变得黏稠。

5.在糯米糊中加入白糖，搅拌均匀，然后将糯米糊倒入蒸锅中，用大火蒸熟。

6.蒸好的年糕取出后，放在木板上，切成小块或长条状。摆放和装饰可以根据个人喜好。

7.最后，将切好的年糕放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，然后转小火，煮至年糕变得滑嫩软糯即可食用。

注意：煮年糕时一定要不断搅拌，以免年糕粘在锅底或在锅中黏在一起。

水煮年糕怎么样不会粘锅

1、为防止年糕粘锅，事先一定要焯过，然后过凉2、一定要热锅热油，大火不断翻炒，适量的加点热水，这样炒出的年糕就不容易粘锅了中式炒年糕原料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。做法：1、各种配料按需要，切成丝或块；

2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；

3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；

4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；

5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；

6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。韩式辣炒年糕材料：年糕、白菜、洋葱、胡萝卜、甜不辣、韩国辣酱、葱、海米。作法：1、胡萝卜切片，葱切段，白菜切成条，甜不辣切条2、锅内热一点油，放入洋葱、大蒜、甜不辣和胡萝卜翻炒数下然后放入白菜继续翻炒几下3、倒入年糕翻炒几下，然后加入一碗水没过年糕小火翻炒4、加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖，喜欢辣的可加一些辣椒粉5、一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可

炒年糕怎么样不粘锅

1.把米洗净准备之后，用冷水煮沸后关火，用少量热水或温水把米粒分开，煮到有稍稍熟透为止。

2.把红糖放入锅中加热，搅拌，把红糖常量搅拌不停，直到红糖溶解变成油状。

3.把煮熟的米拌入热油糖中搅拌，搅拌至满味，把混合粥倒入油发热的模具里，然后用筷子或小勺把模里的粥切割在模具的缝隙处，这样可以使糕分更加结实。

4.给糕表面涂一层油或抹茶，这样可以防止糕表面粘锅，大火蒸50分钟即可。

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