辣子肥肠的做法 川菜窍门是什么

辣子肥肠是一道非常经典的川菜,辣子的香气和肥肠的鲜美相得益彰,成为了川菜中的一道名菜。下面是辣子肥肠的详细制作步骤和适合人群、禁忌等。
【Step 1】准备食材
- 肥肠 500 克
- 辣子 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒面 适量
- 香菜 适量
【Step 2】清洗肥肠
将肥肠放入清水中,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和葱姜蒜,反复清洗几次,直至水变清。
【Step 3】制作辣子肥肠汤

1. 将葱姜蒜切末备用。
2. 锅中加入适量的食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入适量的水,烧开后放入肥肠,煮至变色。
4. 加入适量的盐、鸡精和料酒,煮至香味挥发。
5. 加入辣子,翻炒均匀。
6. 倒入辣子肥肠汤,烧开后转小火煮 5 分钟。
【Step 4】炒制辣子肥肠
将煮熟的肥肠捞出沥干水分,放入锅中煸炒。

1. 加入适量的食用油,煸炒至肥肠表面微焦。
2. 加入辣子,翻炒均匀。
3. 加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,煮至汤汁浓稠。
5. 最后撒上适量的香菜和辣椒面即可。
【Step 5】温馨提示
- 辣子肥肠适合所有人食用,但孕妇、哺乳期妇女、老年人和患有消化系统疾病的人应慎重食用。
- 制作辣子肥肠时应注意火候,不要煮过头,否则肥肠的口感会变硬。
- 食用辣子肥肠时应避免同时食用过多的辣椒和油腻食物,以免影响消化。

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