过年的一只鸡怎么弄好吃，虎头鸡怎么做好吃

大家好，今天给各位分享过年的一只鸡怎么弄好吃的一些知识，其中也会对虎头鸡怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 小公鸡怎样阉割阉鸡有什么好处阉鸡肉好吃吗
2. 过年的腊鸡腊鸭该怎么做的好吃呢
3. 三十六周岁，过年吃白鸡！这个农村风俗你们那里有吗
4. 虎头鸡怎么做好吃

小公鸡怎样阉割阉鸡有什么好处阉鸡肉好吃吗

小公鸡怎样阉割？阉割有什么好处？阉鸡肉好吃吗？

阉鸡，自古传承下来的老手艺。通过把公鸡的睾丸割除，使公鸡变“性”，促其长肉壮膘，从而提高公鸡的价值。

农村养鸡，都是以散养的方式实施。鸡种也是各自的母鸡下蛋，再通过母鸡自己孵化。多在秋，冬，春三季，秋鸡仔不适合阉割，因它长到可割的斤两时，已进入冬天，气温太低会降低阉鸡的成活率。冬春两季统称早鸡，适合阉割成阉鸡。

每年在春分后，气温升高，当日平均气温在14℃以后，就可以实施阉割。当鸡仔可以分出公母时（质量在四两半斤时）就可以请阉匠师付来阉割。端午节以后就停止阉割。因为端午节以后温度太高（日平均气温25℃以上），阉割所产生的伤口容易感染，难以愈合，这样会使阉割后的鸡成活率降低。

通过阉割后鸡肉油而不腻，嫩滑爽口，淳香可口。

以前的阉鸡匠，阉猪匠有专门的人传承。阉割的工具都应使用响铜（乐器铜）打造为佳，紫铜为次。后来在文化大革命以后，即由兽医统一继承，其它人一概禁止使用其手艺谋生。

到上世纪末本世纪初，人们已慢慢不阉鸡了，所以，阉割这门手艺快要失传了。应该引起有关方面注意，注意发扬阉割文化的传承。

现在市面上卖的阉鸡，大部分是养鸡场把公鸡集中起来，把它们集中饲喂雌激素，使它们变性来达到目的。

这种阉鸡的外表与手工阉割的鸡差不多。但它们的皮毛无油亮光泽，体瘦无膘，鸡走路觅食都无精神。杀后剖开，其腹内还是能见两粒干枯的小睾丸。

这种通过雌激素饲养变性的“阉鸡肉”，人体过多摄入，会对人体有害，特别是男性少年儿童，过份摄入，会使人的性产生吻乱，严重的可能会导致变性而不育。

因此，人们最好不要吃食或少吃食这种阉鸡肉。

过年的腊鸡腊鸭该怎么做的好吃呢

腊鸭（或鸡）焖藕原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。

三十六周岁，过年吃白鸡！这个农村风俗你们那里有吗

三十六周岁，过年吃白鸡！这个农村风俗你们那里有吗？

至于这个风俗问题，俗话说，出门三五里，各处各不同。一般来说，地域不同，有些风俗习惯还是有点不相同的。

我住在大别山腹地的山区农村，在我们这里，对于提问者所提的这个有关三十六周岁的风俗也很重视。但与提问者那里的习惯还是有点区别的。

在我们这里，视三十六周岁为人生寿相的第一道坷坎，无论是男是女，在满三十六周岁时，组织自家的亲朋好友，都或多或少的办几桌酒席，予以庆祝。一般是男做进，女做出。也就是说，男人在满三十五岁进入三十六周岁那天，举办酒席庆祝自己顺利的进入到三十六岁，提前预祝三十六岁全程平安顺利；女的在满三十六周岁当天举办酒席，庆祝自己顺利的过完三十六周岁步入三十七岁的年龄。

一般，在我们这里，男人在办酒席庆祝自己满三十五进入三十六岁的同时，一般都要穿一套白色的衣服。这套衣服或是自己提前添制、或是自己的姐妹为其送上的，姐妹在送其一套白衣服的同时，也要带送一只白公鸡的。这些门道具体怎么个说法，在我们当地也都不一至，反正就是说这样操作，是为了满三十六岁者一切皆好。

所以，在我们这里，没有满三十六周岁过年吃白公鸡之说，一般都是在生日当天庆祝一下即可

虎头鸡怎么做好吃

虎头鸡又名松鸡，属于鲁菜传统民间菜式，流行于山东、苏北等地区比较常见，因地域饮食习惯、文化不同，其做法不同，口为也多样，比如有鲁式松鸡、南式松鸡、川式松鸡等，因此虎头鸡没有标准做法，其中鲁式松鸡被收录鲁菜样式，成为地方名菜，还入选为非物质文化遗产。

导读：虎头鸡怎么做好吃？

怎么做好吃？我想这需要根据地方或个人饮食习惯、口味来说。比如，鲁菜松鸡讲究突出原味，咸鲜为主，口味偏向清淡，而川式松鸡容入地方特色麻辣口味，偏向油厚味重，也有些地方会做成咸鲜香辣型，其口味做法也会因地因人而改。

虽然虎头鸡做法口味多样，因人因地而变，但是都要经过腌制鸡肉，鸡肉裹鸡蛋糊和油炸鸡块等程序，虎头鸡就是因为炸制后形成不规则形状，颜色金黄，有皱皮形如虎头而得名，只是后面步骤吃法有些不同，大概有四种。

第一种是炸好后撒五香粉或者椒盐粉直接食用，像口感酥香，像小吃一样方便快捷，第二种是以煲炖的方式，让汤汁融入炸鸡块中，鸡的鲜香又融入汤中，使鸡肉滑嫩，汤汁鲜香，第三焖烧方式，烧制一般会加重味道，汤汁收浓，鸡块表面汁浓汤稠，吃起来会感觉到口感醇厚，其鸡肉除了入味也会很滑嫩。第四种是把鸡块炸好后放入碗中，加入水，调基本味放入蒸柜（或锅中蒸）蒸制半小时左右，这种做法汤汁比煲炖要清爽，口味比较清淡，鸡块酥软适口。

虎头鸡做法多样，口味多变，但是想要好吃，还得掌握其中重要的两步，也是虎头鸡特色所在，一个就是需要腌制挂糊，另一个就是炸鸡块。

腌制挂糊，这一步是为了使鸡肉去腥除异以及形成独特风味，腌制一般会放姜、食盐，料酒，生抽、胡椒粉等腌制一会，然后挂糊一般用的全蛋糊，即鸡蛋，面粉，水调成糊，糊不能太干也不能太稀，太干挂糊不均匀，太稀挂糊少，没口感，用筷子挑其糊，糊能流成均匀的一条线即可。也有的直接把鸡块拍干面粉，然后放入打好的蛋液中裹一层，然后再炸。炸制鸡块，炸鸡块一个要控制油温，一个要控制鸡块熟度。油温太低，鸡蛋糊容易脱糊，太高容易外焦内不熟，鸡块炸的太过，鸡肉失去水分就会失去鲜嫩而发干，口感不好，煲炖和蒸制时会很汤汁会油厚不清爽，太生则会糊不定型，包裹鸡块着附力不够，煲炖、蒸制、焖烧时容易脱落，所以油温7层热（190℃左右）下去入鸡块炸制，然后小火慢炸，炸至鸡块外糊较硬，颜色金黄捞出。

虎头鸡炸制后颜色金黄，外焦里嫩，可以直接食用，也可以经过煲炖、蒸制、焖烧后来食用，下面就以其中一种来做实践介绍。

～～【煲炖虎头鸡】～～特点：鸡肉酥软可口，汤汁清爽鲜香

第一步：准备食材

主料：鸡一只

辅料：土豆300g，姜1块，蒜3瓣，鸡蛋，面粉500g，生粉100g，八角1个。

调料：盐2g，鸡精3g，生抽10g，耗油3g，料酒3g，十三香4g。

第二步：食材处理

土豆去皮洗净，然后切成大小均匀的块状备用。鸡处理好后，洗净鸡肚内脏，去掉鸡头鸡屁股，然后剁成2cm大小均匀的块，放入碗中，加入姜片，盐少许，生抽一半，料酒，十三香一半，搅拌均匀腌制一会。把面粉生粉倒入碗中，然后加入鸡蛋，鸡蛋大概3个，要看面粉稀稠度而定，调制成鸡蛋糊，不能太稠或者太稀，用筷子挑起来测试一下，能流成一条线就可以了。

第三步：开始制作

1.把腌制好的鸡块挑出放入鸡蛋糊中，让鸡块均匀裹满鸡蛋糊。

2.起锅烧油，锅中加入一小半的油，不能太多，容易溢出伤人，把油温烧到190℃左右即可。

3.下入鸡块定型后小火慢炸，炸至浮在油面，外层焦硬，颜色金黄即可。

4.另起锅烧油，炒菜一般的油即可，然后放入姜、蒜、八角爆香，加入适量水烧开。

5.找一个煲，把土豆放入底下，炸好的鸡块放土豆上面，倒入锅中汤汁，然后加入，剩下的盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香，然后上火慢慢炖煮15分钟左右即可。

==》【煲炖虎头鸡】疑惑解答

1.问：做虎头鸡选用什么鸡最好？

答：正宗鲁式虎头鸡一般选用本地寿光的慈伦鸡，所以也称寿光大鸡为原料。当然，外地一般买不到，可以选用其他鸡代替，但要保证鸡肉嫩，这样做出来的虎头鸡才会口感嫩滑，也可以用一般冻鸡腿，其肉质也易熟滑嫩。

2.问：鸡蛋糊里面为什么要加入生粉？

答：面粉中度过入生粉是因为一般的面粉筋度较低，上浆挂糊的粘附力一般，容易脱糊，或者过多炸出来的东西就会很硬，而加入生粉能增加粘度和附着力，使炸制的食物口感比较好，但是生粉也不能加入过多，不容易蓬松。

==》【煲炖虎头鸡】制作小技巧

1.在选用材料的时候，如果觉得整只鸡不好处理，可以用鸡腿来做，鸡肉的大小可以根据自己爱好来定。

2.腌制鸡肉这一步主要是去腥入味，让鸡肉有了基本底味，吃起来才不会寡味。特别是不新鲜的鸡，缺少味道，就需要来提味。

3.调制全蛋糊要掌握好稀稠度，这步很关键，虎头鸡吃起来口感好不好，鸡肉水分流失多少，除了跟油温有关，跟糊也有很大的关系，糊是锁住水分，吃起来酥香的保证。

4.如果想要鸡肉腌制后拍粉在蘸鸡蛋液，就要保证鸡肉腌制后要沥干点，太湿拍的粉厚，吃起来会有很重的面粉味，不酥香。

5.炸鸡块时不但要控制油温，还要注意安全。炸鸡块要一块一块放入，不能一起放入，一起放容易使油溢出，溅油伤人，也不容易散开，会结成一坨。

6.炸制的时间也要控制好，鸡块定型后转入小火慢炸，浸炸时间要根据鸡块大小来定，根据是否浮出，颜色来判断，一般浮出油面，外糊较硬，颜色金黄偏深一点即可。

7.煲炖是土豆放入底下是为了使土豆易熟，如果鸡块压底下容易化糊，变成土豆炖鸡了。

8.加入八角是因为八角有去腥除异，提升香味的作用，还可以解腻，量不能多，因为八角香味浓郁容易夺味。

最后总结

虎头鸡怎么做好吃，只要掌握腌制挂糊，油炸两大关键点，然后根据地方或个人的饮食习惯、口味来选择烹饪方式，加以调味，就能做出美味且特别的虎头鸡。鸡块炸制后也可以直接或者加入椒盐、五香粉、花椒粉等拌均匀后食用，其特点外焦里嫩，酥香脆口。我介绍的这种做法特点是口感酥软，鸡肉嫩滑，醇香可口，汤汁清爽鲜香，老少皆宜。

以上就是我对问题的一些见解，如果对您有参考帮助，给个鼓励呗！欢迎留言、评论、转发。我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食问答知识。最后，感谢阅读。

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