麻辣烫锅底怎么弄好吃视频，香锅底料配方有人知道吗

大家好，今天来为大家解答麻辣烫锅底怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括好的干锅，香锅底料配方有人知道吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 好的干锅，香锅底料配方有人知道吗
2. 抖音上的麻辣烫配方是真的吗
3. 听说在家也可以做出花式麻辣烫，不一样的麻辣烫是怎么做出来的
4. 麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料

好的干锅，香锅底料配方有人知道吗

操作先后顺序：浸泡香料----制作糍粑辣椒--香锅油----香锅酱一．

香锅油的制作：

调料：糍粑辣椒500克（糍粑辣椒做法下文有介绍），熟籽油1800克，牛化油500g，猪化油300g，鸡化油200克，郫县豆瓣200克葱段100克，姜片15克，蒜瓣15克，冰糖5克香料：子弹头辣椒节150克，干辣椒节100克，花椒15克，麻椒50克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香叶6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克，鲜香茅草3克（可不放）

准备工作：【1】.香料用冷水浸泡4个小时（目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味道就糊了）

【2】将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后，用料理机打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成糍粑辣椒。（大概100克干辣椒能制作350克糍粑辣椒）

【3】生牛油熬化，生猪油熬化，生鸡油熬化，菜籽油熬熟，葱姜切好，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小。

切记：用到的菜籽油是熟菜油就是把菜籽油烧开（220度左右观察油面平静，有青烟，手勺搅动时有声响）晾至常温。2.制作过程：【1】将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣炸

出香味，成金黄色时，捞出不用。【2】油锅下入香料小火炸20分钟左右把香料干水分炸干（香叶用手能捏碎，白芷略微发黄，水分就炸干

了）香料捞出不用【3】油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、小火炒至大概10分钟，期间要不停搅动，防止糊锅，辣糍粑辣椒略微发白，豆瓣酥香时炒锅离火，稍微的晾一下滤去

料渣，即得香锅油

二.香锅酱的制作：

调料：香锅油600克，郫县豆瓣500克，糍粑辣椒200克，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克，美乐香辣酱150克香料：八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻
1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香叶3克，灵草
1.5克，排草1克。(全部用打成细粉末状，只用30克，取30克用高度白酒浸湿，拌匀，白酒用量参考视频)

熬制方法：将香锅油入炒锅，油温烧制2成热时调小火，下入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，冰糖，醪糟，蚝油，豆豉，美乐香辣酱，小火熬制15分钟（期间要不停搅动，防止糊锅，）之后，放入香料粉再小火熬制5分钟，盛出即可。香锅酱晾凉后用料理机把做好的香锅酱再打碎

一遍。为的是让酱的口感更细腻。吃起来没渣子。

三．麻辣香锅菜的制作方法示例：

辅料：藕片150克，大虾100克，木耳100克，西兰花50克，西芹段，葱节、姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅酱50克，香锅油100克，味精10克，鸡精5克，盐10克，白糖5克，灯笼干辣椒，（根据要求的辣度）啤酒香菜段适量。

（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，过开水烫熟，捞出沥水待用；（尽量把水沥干净）（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅酱，下入

烫好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加

入啤酒、用大火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅

装盘撒香菜段即可。

注：能制作麻辣香锅的食材很多，鱼丸虾丸类，素菜

类，海鲜类，各种肉类等等，由于麻辣香锅的上菜方

式是客人在前台挑选食材后再拿去后厨炒至，所以麻辣香锅的食材可以任意搭配,有无数种搭配方式，无法一一介绍，只举上边一个例子。

抖音上的麻辣烫配方是真的吗

是真的。

按照抖音上的配料比例和制作时间去制作是可以做出一模一样的麻辣烫的，但是用料和火候必须一样。

视频里用起酥油你就不能用花生油，视频里先开大火再开小火你就不能大火开到底。很多人看完视频做不出来一样的，是因为在制作的过程中偷工减料了。

听说在家也可以做出花式麻辣烫，不一样的麻辣烫是怎么做出来的

我做的麻辣烫是用牛奶做汤底的，很好吃，详见我发布的视频第一条！

麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料

传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种。

注意了，说的是传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的做法。所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！

殊不知麻辣烫的水有多深……

我将从两个方面道来：①传统的麻辣烫，②新潮麻辣烫。

传统麻辣烫的所需配料

传统的做法用的是真材实料，靠口碑来拉拢客流，虽说生意好的话，月收入一两万块。也因此，好多人都说麻辣烫暴利，但却不知背后的艰辛，一把心酸一吧泪，没有经历过是体会不到的。

天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，从采购到分配、备料、炒料、熬麻辣烫底料、煲骨汤……马不停蹄的备战，以及最后营业的顾前顾后。一天下来比上班要闹心多了，累成狗。

呃~好像讲偏了，现在回归到正题上！

传统麻辣烫组成=骨头汤+麻辣烫底料+调味+红油。

每一家的配方都有所不同，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道！下面介绍的是经验之谈，自认味道不错。

一、麻辣烫底料所需的香料：

牛油10千克，菜籽油2.5千克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣酱2千克，干辣椒
1.2千克；八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克、小茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克。

二、每一种香料都有各自的作用，又互相衬托中和。

丁香的特点是香味浓郁，味甘甜，可大幅度提高肉类的香味。但是不能放多，因为他的香味特浓，不然会产生异味。

筚菝有特异香气，味辛辣，跟丁香一样能很好的增进肉的香味，且筚菝具有去腥、臭、膻的作用。不过，需要注意了，这两种香料的气味浓郁，量一定要宁少勿多，否则闻着难受。

以上这两种香料属于“芳香抑臭”的类型，同样作用的还有桂皮、草果、山萘、小茴香。

刺激味型的香料：胡椒、花椒、沙姜、辣椒。

着色兼着香的香料：栀子、郁金。

三、清香味的香料，麻辣烫最常用到的有：

①香叶，应该都不陌生吧，它是甜月桂晒干后的叶子。闻着气味芳香、清雅，吃起来微苦。用途非常广泛，荤素菜皆可，所以不止能用在麻辣烫里，还能用于炖肉、卤肉、烹鱼、调馅。

但是用量一定不能多，否则苦味突出。

②香茅，也可以用于麻辣烫，它也是清香型的，且带着淡淡的柠檬香，有不错的去异增香作用。

除此，清香味的香料还有蒲草，千里香、香菜籽、陈皮等等。当然不是叫你全部都放入汤底，视情况而定两种就行了。

新潮麻辣烫的配方

2017年3月1号，澎湃新闻报道了一篇《店主夫妇在麻辣烫中加罂栗双双获刑，有食客尿检呈吗咖啡阳性》

陈某夫妇由于麻辣烫生意冷谈，动了歪脑筋，听闻放了罂栗壳，能让人上瘾，吃了又想吃。于是抱着侥幸心理，铤而走险加了罂栗，时隔半年后终究落网了，判有期徒刑一年零六个月，并罚款一万元。

虽说添加罂栗的情况很少见，但是放了各种添加剂的现象却比比皆是。例如用“大骨白汤”勾兑清水熬煮的汤底，汤色奶白丝滑，比牛骨+鸡壳熬出来的鲜汤还要浓郁。省去了食材钱，省去了熬煮时间（两个半钟），多好，多划算。

味道不够香怎么办？再加入“一滴香”！或者“乙基麦芽酚”，解决了！

不够麻辣呢？没事！再加点麻椒精油、辣椒精油。

一锅色香味俱全的麻辣烫底完成！

要想在路边吃到传统的麻辣烫，嗯嗯！要靠运气了！

害人的不是添加剂，而是看商家的品德，良心！

佘小厨（完）

关于麻辣烫锅底怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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