梅菜扣肉酱怎么弄好吃窍门？梅菜酱扣肉最正宗的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于梅菜扣肉酱怎么弄好吃窍门，梅菜酱扣肉最正宗的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 扣肉酱怎么调
2. 酸梅扣肉的酱汁怎么调
3. 梅菜酱扣肉最正宗的做法
4. 扣肉的酱汁配方

扣肉酱怎么调

1、老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。

2、直接将所有调料用一小碗混在一起搅拌均匀。

酸梅扣肉的酱汁怎么调

这道菜经常做的，来看看我是怎么制作的？

配料：

五花肉1斤、梅干菜100g、米酒2克、酸梅汁15克、京葱适量、姜3片、八角2颗、香叶3片、桂皮2克、白胡椒粉3克、淀粉适量、糖10克勺、老抽5克、生抽6克、诸侯酱5克、海鲜酱8克、五香豆腐乳8克、炸蒜子5粒、料酒5克

烹饪步骤：

1、五花肉放入冷水锅，加姜、香叶、八角、桂皮料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨

3、将泡好的梅干菜洗静拧干备用。

4、取一盘子，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用扎猪皮针在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置5分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、锅中倒入油（量与肉齐平即可），用笊篱托住五花肉皮朝下，将锅中的油温升高230度，迅速进行油炸，炸至猪皮表面呈金黄色，取出迅速，放入清水中浸泡十分钟，沥干水分开始切片，五花肉放底面摆整齐，梅菜干放入碗中

7、锅中留少许油，将诸侯酱海鲜酱，五香豆腐乳爆香，加入酸梅汁其它味料，将汤汁调好淋入碗中，用保鲜膜包好，上蒸笼蒸1小时

8、蒸好后取出，将汤汁倒入锅中，扣肉扣在一个干净的盘子里，勾芡汁，淋在五花肉上即可上桌亨用。

梅菜酱扣肉最正宗的做法

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

扣肉的酱汁配方

香葱、香菜放入盘中然后加入少许的盐,用手把香菜、香葱挤出汁。

然后加入酱料:腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少许、老抽少许、蒜蓉、姜蓉,然后反复捞匀,搅拌成酱汁。

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