川菜正宗烧鲢鱼的做法

【川菜正宗烧鲢鱼的做法】

1. 鲢鱼去鳞、去腮、去内脏,清水洗净,用刀在鱼身两侧划几刀,用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右。
2. 准备调料,将葱姜蒜切成末,辣椒切段,豆瓣酱剁碎,花椒粒备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱和辣椒段煸炒。
4. 加入清水,烧开后放入腌制好的鲢鱼,加盖煮5分钟左右,再加入花椒粒和盐。
5. 煮1分钟左右,直到鲢鱼变白,捞出备用。
6. 锅中留下少量油,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒,再加入糖和酱油煸炒。
7. 加入适量清水,烧开后倒入鲢鱼,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
8. 最后撒上葱花,即可起锅。
这是一道川菜中的正宗烧鲢鱼,口感鲜美,汤汁浓郁。制作过程中需要一些技巧,如腌制时间要掌握好,煮鲢鱼的时间要短,汤汁浓稠度要适中等。希望你会喜欢这道美食。

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