衢州清明菜粿的馅料配方

衢州清明菜粿的馅料配方
清明菜粿是浙江省衢州市传统的特色小吃,以清明时节采摘的鲜嫩蔬菜为主要原料,制成柔软的皮儿,包入各种馅料,再蒸制至熟透。其中,馅料的配方是制作清明菜粿的关键之一。下面,我们就来介绍一种适合制作清明菜粿的馅料配方。
馅料配方:
- 清明菜:200克
- 猪肉末:100克
- 韭菜:100克
- 姜末:50克
- 葱花:50克
- 食用油:30克
- 酱油:20克
- 料酒:15克
- 白糖:10克
- 盐:适量
制作方法:

1. 将清明菜洗净,切成小段,放入开水中焯水后捞出备用。
2. 将猪肉末放入碗中,加入姜末、葱花、酱油、料酒、白糖、盐搅拌均匀。
3. 将焯过水的清明菜和猪肉末混合在一起,加入适量的食用油和盐,搅拌均匀。
4. 将搅拌好的馅料放入冰箱中冷藏3-4小时,使其凝固。
5. 取出冷藏好的馅料,用手捏成小球形。
6. 用面皮将馅料包裹起来,用手捏出褶皱,制成清明菜粿。
7. 将清明菜粿放入蒸锅中,蒸15-20分钟即可。
制作清明菜粿的关键在于馅料的调制。选用新鲜的清明菜和猪肉末,加入适量的食用油和盐,搅拌均匀,使其凝固。制作出的馅料口感鲜美,香甜可口。

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