牛肉盐怎么弄好吃窍门视频？什么调料能激发牛肉的香味

大家好，今天来为大家解答牛肉盐怎么弄好吃窍门视频这个问题的一些问题点，包括什么调料能激发牛肉的香味也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 高炳义酱牛肉做法
2. 二姐美食视频羊肉酱的做法
3. 为什么一些饭店做出来的牛肉片那么嫩滑是如何腌制的呢
4. 什么调料能激发牛肉的香味

高炳义酱牛肉做法

主料

牛肉1500克

辅料

料酒2大勺

老抽2大勺

酱油2大勺

冰糖30克

黄酱1大勺

精盐适量

蒜6克

姜6克

葱4克

草果3克

香叶2克

花椒2克

八角5克

桂皮4克

山楂80克

步骤1

牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上

步骤2

捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出

步骤3

另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽、酱油、冰糖，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开

步骤4

焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

步骤5

加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟

步骤6

煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

二姐美食视频羊肉酱的做法

食材明细

羊肉200克、芝麻、花生碎各适量。

?做法

1、羊肉切成小块，加入葱沫，姜沫，蒜沫，生抽，糖，少许油，黄酒，花椒粉，少许盐，五香粉，抓匀，腌制半小时

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2、花生去皮，用擀面杖碾碎，

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3、甜面酱2勺，黄豆酱1勺调成酱料，

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4、锅内加较多的油，先放花生碎炸香，下芝麻炸一小会，

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5、放入羊肉，翻炒几下至发白，

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6、加入调好的酱料，加少许水，翻炒至汁水收干即可。

为什么一些饭店做出来的牛肉片那么嫩滑是如何腌制的呢

为什么一些饭店做出来的牛肉片那么嫩滑？是如何腌制的呢？照着我说的4个步骤去做，绝对比饭店做出来的牛肉片还嫩，你也可以当大厨[害羞]

我是一位有16年厨龄的家庭煮妇，一日三餐都亲自给家人做美食。关于牛肉片怎么腌制，炒出来的肉片才嫩滑，我有妙招，屡试不爽！一起来看看我是怎么做的吧！

1.牛肉选对很关键

为了牛肉口感达到最佳，买牛肉时必须选择牛柳

（牛脊椎骨内侧条状的那块肉，和猪腰柳形状一样），这块肉本身肉质最细嫩。如果不认识牛柳，就问卖牛肉的老板[害羞]

2.切牛肉要切对

切牛肉时必须横着纤维纹路切，不能竖着切，横切竖切炒出来的口感也不一样，横切口感最佳哦！如果不会切牛肉，请卖牛肉的老板帮忙切??

3.必须学会腌制牛肉

切好的牛肉片或丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味

（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是使炒出的牛肉嫩滑关键的一点），去肉腥味。腌制好后加入少许鸡蛋清、少许红薯淀粉抓匀即可。

4.炒牛肉也重要

锅热下油，油可以稍微多点，等到油热，油看上去有一丝丝冒烟，立即倒入牛肉片或丝，快速翻炒，牛肉变色马上关火起锅，牛肉下锅到出锅，大概12秒。

炒牛肉要嫩滑，少了上面4个步骤任何一个，炒出的牛肉口感都不能达到最佳。重要的事情说三遍:4个步骤一个都不能少！！！

我是爱做美食的明朗妈，很高兴能把烹饪食物时的小窍门分享给大家，欢迎大家点评关注！

什么调料能激发牛肉的香味

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师！曾写过很多专业的干货文章

（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！

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怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！

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先说说我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料供大家参考。

鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、

调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂

（少数情况需要用到）。

香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。

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制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。

下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！

①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。

②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉

（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。

③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！

PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！

④：炖／烧／卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。

牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！

⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！

⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？

最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！

总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！

不知道你们还有什么看法没有？

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OK，关于牛肉盐怎么弄好吃窍门视频和什么调料能激发牛肉的香味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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