锅包肉凉了怎么弄好吃呢？锅包肉怎么挂糊

各位老铁们好，相信很多人对锅包肉凉了怎么弄好吃呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于锅包肉凉了怎么弄好吃呢以及锅包肉怎么挂糊的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 锅包肉怎么挂糊
2. 老式锅包肉怎么做
3. 牛心菜锅包肉怎么做
4. 东北锅包肉的做法是什么

锅包肉怎么挂糊

提起在东北人见人爱的锅包肉，小编首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼劲的味道，而是安吉的《东北吃货进行曲》：

……

故人西辞黄鹤楼

前天没吃锅包肉

问君能有几多愁

昨天没吃锅包肉

劝君更尽一杯酒

今天没吃锅包肉

路见不平一声吼

各种想吃锅包肉

……

锅包肉、锅包肉、锅包肉

已被锅包肉洗脑，所以话不多说，还是赶紧做一份酥脆可口、让人口水直流的锅包肉吧！

想要做出正宗的人见人爱的锅包肉，一定得学着大厨的经验来，首先有三点：

一、肉片的泡水处理

在做锅包肉时，有人会有疑问：

为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢？

这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点。

肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。

二、挂糊

挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。

如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。

取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。

三、油炸

很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？

炸三次才是最好的。

第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。

第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。

第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。

掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！

【烹饪方法】

1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。

2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）

6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

老式锅包肉怎么做

1·猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片。

2·将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，一勺五香粉，抓拌均匀，腌制入味15分钟。

3·土豆淀粉加水溶解，不要太稀哈，不然肉挂不住淀粉液。

4·料汁：水适量，酱油一勺，醋一勺，糖两勺，味精少许，淀粉少许。

5·将腌制好的肉裹上淀粉糊。

6·锅中放入适量油，烧至六成热，将裹好淀粉的肉放入，中火煎炸大约半分钟。

7·所有肉都炸好后，捞出，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次。

8·这是肉都炸好的样子。

9·葱、姜、蒜、香菜切段切片备用。

10·起锅烧油，葱姜蒜下锅炒香。

11·放入肉片翻炒，直至肉片都挂上糖醋汁，最后放入香菜，翻炒几下出锅。

牛心菜锅包肉怎么做

食材清单—

主料:

猪里脊肉250克，牛心菜300克

辅料:

土豆淀粉，面粉1：1，盐少许，小苏打少许，白醋1大勺，白糖1大勺，番茄酱2小袋，胡萝卜1片，大葱少许，姜2片，香菜1根，食用油适量

烹饪步骤

1·里脊肉去掉筋膜后切成约一元硬币的厚度，然后用刀背轻轻捶打，使肉质更松散

2·捶打好的肉片加葱姜，料酒，少许盐抓匀，再加少许食用油锁住水分，防止肉片粘连

3·將牛心菜洗净凉干切块备用。

4·胡萝卜和大葱皮切成细丝，香菜只要梗，切成段。

5·淀粉和面粉1：1的比例，加一点点盐和小苏打用清水调成糊状。面糊不要调的太稠，能挂住就好，否则炸出来的面皮会特别厚，影响口感。將白醋、白糖、番茄酱搅拌均匀，调成锅包肉的汁

6·锅里多倒一些油，油温烧到六成热时，挑出里脊肉里面的葱姜丝，裹上面糊，放入油锅里小火炸熟，

7·全部炸好之后待油温再次升高，放入里脊片复炸，变黄捞出。

8·点油倒入调好的料汁，烧至粘稠后放入三丝，快速搅拌几下后倒入里脊肉，牛心莱，迅速翻拌使其均匀的裹上酱汁即可出锅。

东北锅包肉的做法是什么

东北锅包肉是一道非常经典的东北菜，下面是制作方法：

材料：

-猪里脊肉500克

-大葱1根

-姜片5片

-料酒2汤匙

-生抽1汤匙

-盐适量

-白糖约1/4杯

-面粉约1/2杯

-鸡蛋1个

-开水约1杯

做法：

1.猪里脊肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的块状。

2.加入大葱、姜片、料酒、生抽和少量盐拌匀，并在冰箱中腌制至少半小时。

3.把猪肉刚放出的汁液沥干。

4.将白糖放在平底锅上，用小火加热，慢慢翻动锅子等到全部变为棕色或略带焦香味时，关火备用。

5.取一个碗将用筷子打散的鸡蛋倒入碗中，加入适量盐和黑胡椒粉，然后倒入适量的面粉，搅拌至成糊状。

6.热锅凉油，将腌好的肉块裹上鸡蛋面糊，放入锅中小火煎至两面金黄即可取出。

7.将煎好的肉块放到提前准备好的棕色焦糖中滚一下，让锅包肉表面均匀地裹上一层焦糖即可。

8.最后，把锅包肉切成块或条装盘即可食用。

希望这个制作方法对您有帮助，祝您成功做出美味的东北锅包肉！

关于锅包肉凉了怎么弄好吃呢和锅包肉怎么挂糊的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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