熏的肉怎么弄好吃，怎样熏熟肉

各位老铁们好，相信很多人对熏的肉怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于熏的肉怎么弄好吃以及怎样熏熟肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 熏了的猪头肉怎么做好吃
2. 怎样熏熟肉
3. 熏熟牛肉正确方法
4. 熏羊肉怎么做好吃又去膻味

熏了的猪头肉怎么做好吃

原料及配方

猪头25kg茴香13g

花椒35g大葱（净）500g

大料50g鲜姜125g

桂皮75g盐
1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

怎样熏熟肉

1、制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

3、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

4、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

5、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

8、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。

9、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

11、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。

熏熟牛肉正确方法

牛肉五斤

甜面酱200G

姜蒜大量

白芝麻适量

辣椒面适量

花椒面适量

香料适量（可不要）

熏牛肉的做法步骤

步骤1

熏牛肉首选牛腿肉，有筋有嚼劲又不柴

步骤2

切小块，我自己加了卤料一起煮。煮四十分钟。老一辈儿就直接白水过水去血水就捞起来也可以。味道出来差不了多少。

步骤3

煮熟的牛肉凉冷切条小手指大小就行细细的不要粗了

步骤4

切条呢有两种第一种左边横着纹路切这样比较好嚼小盆友都能嚼烂第二种顺着纹路切这样有嚼劲儿有手撕的感觉

步骤5

然后准备配料

步骤6

姜要大量出来的熏牛肉是浓浓的姜味儿如果不喜欢姜味儿的可以适量减少姜增加蒜。姜蒜剁碎

步骤7

油一定要多牛肉倒进去能淹完还多点才好。油烧热倒牛肉进去翻炒。

步骤8

牛肉翻炒至变色。。不能炒太干，因为熏牛肉出炉后会继续吸油变干炒太干就太硬了。变色后再翻炒一下就好。

步骤9

牛肉条捞出姜蒜放进锅炒出香味

步骤10

放甜面酱进去翻炒要多一点。

步骤11

然后败牛肉干倒进去炒匀放盐老抽少量辣椒面翻炒。图里面手一抖辣椒面倒多了额

步骤12

翻炒均匀关火放白芝麻翻炒均匀

步骤13

出炉才出炉的牛肉会有点软软的。放盆里过夜等它吸油。。第二天味道就出来了。。

步骤14

要是不吃辣就省略辣椒面。。就是五香的啦

熏羊肉怎么做好吃又去膻味

主料：羊肉(肥瘦)5000克

调料：青花椒50克,胡椒25克,八角10克，丁香3克，肉豆蔻5克,盐100克，香油15克

特色

此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。

做法

1.将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l的精盐水中浸泡3天；

2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；

3.然后将泡好羊肉下入锅内，煮约3个小时；

4.待羊肉熟烂后取出，晾约5分钟；

5.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；

6.视锅内起浓烟后，关小火熏制3分钟即成；

7.取出羊肉，刷上一层香油；

8.食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。

文章到此结束，如果本次分享的熏的肉怎么弄好吃和怎样熏熟肉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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