宰羊羊杂怎么弄好吃，羊杂碎怎么做好吃

大家好，关于宰羊羊杂怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于羊杂碎怎么做好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 羊杂割的制做方法
2. 羊杂碎怎么做好吃
3. 内蒙古的羊杂碎你们吃过没
4. 羊血怎么做好吃

羊杂割的制做方法

1

把洗净的羊肝、肺、头及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用

2

去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用

3

杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用

4

羊油炸好，用温火化开

（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用

5

选用待绿的大葱上节，切成细段备用

6

将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来备用

7

把熬好的

一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成

羊杂碎怎么做好吃

羊杂碎的正宗做法是什么？

大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。

正宗的羊杂碎都包括啥？

要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为“杂碎三料”，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：

羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道

【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,

（可根据自己喜好调节比例）；

【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；

【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；

▼美食步骤：

第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；

第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；

第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；

第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；

第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

羊杂碎之“疑难解惑”

（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？

答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：

①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；

②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。

（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？

答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微开的状态即可。

羊杂碎之“技术小Tips”

羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；

焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；

煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；

盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。

总结

羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

内蒙古的羊杂碎你们吃过没

内蒙羊杂碎远近闻名，尤其是呼和浩特市，一碗羊杂碎，一个白赔子，热腾腾漂着红油散出辣香加上点香菜，吃得人热泪盈框，心痛不以！因为二十多元就一筷没了，全拿焙子顶了，谁喝羊杂碎谁上当！

羊血怎么做好吃

问题：羊血怎么做好吃？

在四川威远县的一个乡坝头，有一家馆子，前不着村后不着店，还是开在山上的，唯独有个好处就是门口有一掉大马路。可是每次到了饭点，你去吃饭就会发现，满堂。你要去吃饭还得排队。我去吃过几次，他们卖啥，就是卖这个羊血，猪血。店面也很普遍就叫“石包血旺”。去吃了几次之后才知道，人家是祖上传的，卖了几十年了，远近驰名。他们家的血旺都是正经的血旺，不是用血粉搅拌的。确实好吃，尤其是在天冷的时候，吃的人特多，全是开车去，马路两边全是车。下面就介绍其中一道羊血菜。

【麻辣葱香羊血】

准备食材：

适量的羊血、适量的大葱、适量的花椒、适量的干红辣椒、少许老抽、适量的生抽、少许盐、适量的味精、适量的鸡精、适量食用油。

烹饪做法：

1、大葱洗净切成厚片、干辣椒剪碎、花椒拍一下。

2、煮好且切成块的羊血一份。

3、冷锅烧热，然后加入适量的食用油，先下干红辣椒碎、花椒颗粒炝锅，然后下大葱厚片大火爆炒几下。

4、然后就把羊血放入锅里一起炒上一会儿，然后加入适量的生抽、少许的老抽炒匀，接着加入少许的开水。烧上2分钟，收汁。

5、最后加上适量的味精、适量的鸡精炒匀。出锅即可。

这道菜难在羊血不好弄啊。做法其实很简单很容易，有了食材简单的炒一炒就搞定。就是这个羊血不容易弄到手啊。其实羊血用来炒、用来水煮、用来烧都可以，营养好的很。

你喜欢怎么吃羊血呢？欢迎留言分享一下自己的经验哈。

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宰羊羊杂怎么弄好吃和羊杂碎怎么做好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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