拷茄子怎么弄好吃视频 又超省油的烧茄子

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下拷茄子怎么弄好吃视频的问题，以及和应该怎么做出软糯入味儿超好吃，又超省油的烧茄子的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 应该怎么做出软糯入味儿超好吃，又超省油的烧茄子
2. 茄子不过油，怎么做好吃
3. 为何炒茄子不能先放油炒茄子到底该怎么做
4. 这是什么菜怎么个吃法

应该怎么做出软糯入味儿超好吃，又超省油的烧茄子

中医养生秘诀

茄子炒起来特别的费油。还很难炒得入味，其实只要耍个小聪明，炒出来的茄子一点都不油腻，软糯入味超好吃！

方法一：用盐腌制

炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。

方法二：上锅蒸

只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。

方法三：热锅干炒

锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。

学会了这几个小技巧

下面教你做几道下饭的美味茄子！

蒜蓉烤茄子

?材料：茄子、蒜、青椒1个、红椒1个、洋葱半头、盐5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油

做法：

1、茄子对半切开，剖面切花刀

2、烤箱200度预热，往茄子剖面刷一层色拉油

3、放入烤箱烤5分钟

4、蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末

5、锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出

6、加入青红椒末和洋葱末拌匀，然后加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀

7、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤5分钟

8、烤到一半拿出来撒些孜然粉，再放回继续烤，烤熟后撒上葱末即可

少油版鱼香茄子

用料：大胖茄子一个、蒜适量、姜适量、葱适量、老干妈（辣椒油也可以）一大勺、生抽一勺、醋一勺、糖一小勺、生粉一勺

做法：

1、茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟。

2、蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。

3、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。

4、锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。

5、然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。

6、剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了，勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。

蒜香茄子面

用料：茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1颗、淀粉1勺、料酒1勺

做法：

1、备料：茄子去皮切成条，烧热底油下锅炒至变软盛出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。

2、锅里放一颗八角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。

3、葱花放进去一起炒出香味。

4、加入一勺甜面酱炒匀。

5、茄子倒进去，加一点白糖、一勺生抽、盐。

6、倒入适量水，最后把蒜末放进去关火后炒匀。

7、锅里烧水煮面，水沸腾时加入凉水，加三次凉水，待水第四次沸腾时即可关火，将面条捞入碗里。

8、舀一勺面汤，盖上茄子开吃，超级有味儿！

茄子不过油，怎么做好吃

茄子不过油怎么做好吃？

所谓的茄子不过油，就是指做茄子吃时一不准用油煎，二不准用油炒，三不准你用油烤，四不准你用油蒸，而且还要你加工出来的茄子好吃，大家都做过吗？

七星老农从小生活在农村，对于做茄子的事情我什么都见过，只是不放油是吧，在过去物质匮乏的年代，我们农村人口多的家庭，吃起菜来又多，隔几餐菜不过油的日子可多了。

就象题中不过油的蒸茄子，蒸辣椒，蒸豆角，那时候我们又不知道真正吃了多少呢？而且做的味道儿非常不错。

只不过那时候我们用来做蒸茄子吃的茄子，一般情况下都是头几批茄子，茄子嫩一点儿，要真正是秋茄子的话，皮厚蒸着就不好吃了。

我们那时候做蒸茄子吃，就是直接把茄子洗干净滤干了，用刀把它尾巴上切成四块，要吃辣茄子的朋友们可以摘几个辣椒与茄子放到碗里，加一点儿盐巴与水一起放到饭锅里去蒸，蒸上十几分钟以后，你的茄子辣椒就蒸熟了，这时候你只要把茄子从锅里端起来，不用放油，加一点醋搅拌一下就可以吃了，这样子蒸出的茄子如五花肉，细嫩嫩的，酸酸的，很起口味了。

所以，七星老农个人认为，茄子不过油要做得好吃，咱们不妨试试把它切开，放到碗里，加点儿盐，水一起去蒸熟，然后再加点白醋，蒜泥，辣椒，味极鲜酱油搅拌一下，不用放油，味道儿也棒棒哒滴，不知道大家都吃过没有，欢迎大家都在评论区留言，相互交流学习一下吧！

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

为何炒茄子不能先放油炒茄子到底该怎么做

为何炒茄子不能先放油？炒茄子到底该怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒茄子”其实并不是不能先放油，只不过炒茄子不先放油而先放茄子这样的做法，是相对最为快捷且最为方便有效的茄子处理做法，这样先干炒过的茄子可以有效的破坏“海绵结构”，从而让茄子无法再大量吸附油脂，所以炒出来的茄子鲜香不油腻，并且也因为这样的方法比较简单粗暴且效果明显，所以得以老厨师之间流传出“炒茄子不能先放油”的说法。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。先干炒茄子是怎么做到让茄子不吸油的？

答：..........为了更好的回答这个问题，我们应该先明白为什么茄子会那么喜欢“吸油”？

理由：本身大家用刀切开茄子的时候应该可以发现，茄子内部是比较干燥的，并且用手捏上去感觉有点类似“海绵”，没有错，正是因为茄子内部具备这样的密集小气孔类似海绵的结构，所以在进行煸炒茄子时，加入的油分就会都被茄子提前吸收，导致前面大家都会下意识的认为自己加入的油加少了，然后就会继续加入一些油，从而导致最后做出来的炒茄子特别油腻，吃一口就吃不下去。

那么炒茄子到底能不能先放油呢？

答：..........答案当然是肯定的——“能放！”

理由：为什么？相信通过上面的茄子吸油解释，相信大家都已经明白这个道理，没错，只要大家提前把茄子的“海绵结构”破坏掉，那么后面炒茄子时茄子自然也就不会再吸油，相对的，破坏茄子吸油的办法可不止前面说的“干炒茄子”这一种，只要大家自己用的习惯，其实炒茄子先放油还是后放油都是可以根据自己的做法来把控的，而且先放油做出来的炒茄子同样可以做到鲜香下饭，而且多吃不腻。

那么炒茄子到底还有哪些办法可以不吸油呢？能都列举出来吗？

答：..........这个当然没问题，让茄子不吸油的方法其实还有很多，下面麟大官人就给大家分享“炒茄子不吸油的所有正确做法”，其中包含饭店和家庭使用等多种好用做法，大家可以根据自我需要进行合理选择。

【炒茄子不吸油的正确做法——汇总篇】——家庭饭店均可、效果各有特色、做法简单详细、一看就会。

【主料】：紫皮茄子适量

【配料】：水、面粉（或淀粉）、食用油、食盐适量

》第一种：干炒法（家庭饭店均可做法）（处理茄子耗时5分钟+）

正确做法：

1、先把茄子去蒂洗净，改刀切成长条或滚刀块、大蒜一半切片一半切末，备用。

2、起锅烧热烧去水分，不放一滴油，转小火下入切好的茄子进行摁压煸炒。

3、炒至茄子发软即可装盘待用（大约5分钟左右），同时根据个人喜好调一碗调味汁（生抽2勺、香醋
1.5勺、白糖
1.5勺、老抽半勺、食盐小半勺、淀粉1勺、清水2勺兑成调味汁，可以根据个人喜好增减改换）。

4、起锅加入适量食用油，烧至5成热下入一半蒜片爆香，将炒软的茄子下入锅内翻炒至均匀裹油。

5、加入调好的调味汁翻炒均匀，关盖转小火焖煮几分钟至茄子均匀入味。

6、开盖转大火快速翻炒，下入剩余的一半蒜末炒匀炒香即可出锅装盘。

——点评：此做法处理茄子很快，耗时较短且效果较好，炒好的茄子能够入味下饭，唯一的缺点就是干炒茄子的时候比较需要把控火候，火候稍大茄子就会被局部炒糊，火力太小炒制时间又会增长，整体需要个人多加操作进行熟练。——给出评分：☆☆☆☆☆（五星）

》第二种：食盐腌渍法（家庭常用做法）（处理茄子耗时10分钟+）

正确做法：

1、先把茄子去蒂洗净，改刀切成长条或滚刀块。

2、将切好的茄子装入大碗或小盆内，均匀撒入稍微多一些的食盐，用筷子充分搅拌均匀，静置腌渍10-20分钟。

3、腌好以后，此时可以看到碗底出现明显多余水分，将其倒出不用，加入足量清水没过茄子，用双手抓捏茄子清洗2遍洗出多余盐分。

4、最后将洗好的茄子用手捏干水分，装碗即可开始炒制（后续步骤同理）。

——点评：此做法非常适合大众家庭使用，因为耗时较短且效果明显，并且同时还可以让茄子提前入味，让炒出来的茄子吃着更加鲜香下饭，可谓是一举两得，这也是麟大官人最常用的一道处理茄子做法。——给出评分：☆☆☆☆☆（五星）

》第三种：裹粉油炸法（饭店常用做法）（处理茄子耗时8分钟+）

正确做法：

1、先把茄子去蒂洗净，改刀切成滚刀块。

2、取一大盆，将切好的茄子块倒入盆内，均匀撒入稍微多一些的面粉或淀粉，用筷子或者直接抖动盆身让茄子均匀的裹上面粉。

3、起锅宽油（宽油就是加多一些的油），油温七成热（注意，是170-180度左右中火，不是大火也不是小火），将裹上面粉的茄子块全部倒入锅内进行油炸，一边炸制一边用锅勺搅拌避免茄子粘连。

4、炸至茄子肉色金黄，茄皮打皱时即可捞出控油（大约8分钟左右），沥干油分后即可进行炒制（后续步骤同理）。

——点评：此做法耗时相对更短，效果也还算不错（通过表面裹粉油炸定型，导致茄子内部无法吃油），但是对于油温把控比较讲究，火力太小炸的太慢，并且吃油会更多（炸太久茄子发软变形，油分依旧会吃入茄子内），等于白炸，而火力太大，茄子又容易炸糊，里面还是生的，所以油温把控比较重要，当然这样的做法比较适用于饭店，因为耗时较短且炸好的茄子香味更浓，炒出来吃着也比较鲜香下饭，不过这道做法不推荐家庭使用，一是宽油劝退，二是火候难以把控，没有操作好可能会适得其反，炒好的茄子吃着可能会更加油腻。——给出评分：☆☆☆☆（四星）

》第四种：清蒸法（最近火爆做法）（处理茄子耗时10分钟+）

正确做法：

1、先把茄子去蒂洗净，改刀切成滚刀块、长条或段、片。

2、将切好的茄子装碗，用大碗或大盘盖住。

3、起蒸锅，加入足量清水烧开，将茄子碗放入蒸锅内，关盖大火蒸10-13分钟左右（切滚刀块或长段蒸13分钟，切长条或片则10分钟）。

4、蒸至茄子熟透后，取出开盖，即可进行炒制（后续步骤同理）。

——点评：此做法耗时相对也比较短，并且不需要加入任何调料配料，直接切完就上锅蒸制，比较简单粗暴，原理同样是通过蒸制高温把茄子蒸软从而破坏海绵结构，从而后面炒制时就不会再吸油，算是比较绿色健康的做法，不过同样也不是完美的，有一个缺点就是茄子的蒸制状态无法很好把控，可能会蒸的太软或者有点夹生，导致后面炒出来的茄子口感相对不太适口，当然，如果自己做的习惯以后，也可以抓好这个蒸制时间，推荐家庭尝试。——给出评分：☆☆☆☆☆（五星）

——【内容总结之“麟说”】——

（1）干炒茄子时火力一定要小，避免茄子炒糊发苦。

（2）食盐腌渍茄子时前面食盐可以加多一些，茄子能够腌出足量水分从而保证“破坏海绵结构”，不过后面腌好了一定要用清水反复抓捏清洗2遍，避免后续炒制时吃着太咸。

（3）裹粉油炸时，建议是在170度左右下锅，并且炸的时候一定要用锅勺不停翻动，保证茄子受热均匀的同时避免茄子粘连。

（4）最后的清蒸茄子做法固然绿色健康，但是不太推荐茄子切条和切片，因为这样的茄子非常容易蒸软蒸烂，导致后面无法进行炒制。

（5）最后清蒸茄子时需要用大碗或者大盆将茄子提前盖住，避免蒸制过程中碗内滴入太多水分，导致茄子泡软泡烂，无法炒制。

（6）不管如何炒茄子，都建议不要去皮，因为茄子皮内的营养价值要比茄子肉高很多。

结语

其实炒茄子是一道非常简单的家常素菜，非常推荐新手小白来进行大胆尝试，说不定一次就可以做的很好吃呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

这是什么菜怎么个吃法

本期导读：这是什么菜？怎么个做法？

黑龙江都叫浸末菜。农村的田间地脑的有都是。此菜叶子边缘略有些拉手的。根特别的深，成白色，含水量大小，扯断根部会有白色的浆液冒出来。有股奇怪的味道，而且‘’琴魔菜’的白浆特污染衣服留下黑色的印迹洗不掉。能吃，但口味仁者见仁智者见智。小时候也只是尝尝。大多都是采集到家喂小鹅

这菜这黑龙江的6--7月份才能有呢。吃法大多都是蘸酱，直接洗吧洗吧就能吃。在就是包馅。看似挺好。但我真的不爱吃。浸末菜总有顾怪味。真心吃不惯。估计现在也没人吃了，一是地里都喷除草剂。这种相对脆弱的浸末菜基本没有了。二：就是有！谁还敢吃呀。为了一口味道不怎么滴的野菜。还是菜市场买菜做着方便

曲麻菜的吃法

这个属于我个人的建议。我建议把曲麻菜洗净之后用冰糖水浸泡3小时，在用山楂罐头里的山楂果和曲麻菜一起用糖醋，醋一起拌匀即可

做法二：少量的曲麻菜，用炸土豆丝，圆葱丝，果丹皮，油炸花生米，加糖，柠檬汁一起搅拌均匀即可

总结

曲麻菜是学名。能吃，但真算不上好吃。所以现在吃的人真心的不多。尤其是曲麻菜的断面冒出的白色的浆液。味道不好还粘哪都洗不掉。就是摘个曲麻菜手指上都黑好几天……

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

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