油饼怎么弄好吃做法视频 油饼正宗的做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下油饼怎么弄好吃做法视频的问题，以及和油饼正宗的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 农村妈妈炸油饼不放酵母，这样的做法你尝试过没有
2. 金牌大厨教你炸油饼
3. 怎么让油饼酥香又多层
4. 油饼正宗的做法

农村妈妈炸油饼不放酵母，这样的做法你尝试过没有

材料

老面肥，盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油。

做法

1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面（至于这个量，真的要凭经验了，我一直不会用碱面的=_=!），揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。

4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

金牌大厨教你炸油饼

1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3、成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

6、烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。

7、温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

8、翻过面的。

9、鲜的又香又软的油饼出炉了。

怎么让油饼酥香又多层

用料这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和，饼冷掉之后会太硬。。。所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~

很好的是一次多做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金黄，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。

面团材料

中筋面粉250g

热水（大概80°）80ml

冷水80ml

小葱适量

油酥

植物油50g

面粉30g

葱适量

姜3片

花椒适量

盐适量

做法

1

开水加入面粉中，用筷子搅拌，然后再加入80g左右凉水，水的多少具体示视面的吸水性酌情添加。初步成团后揉面，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，分成2-3份随便你~滚圆，稍稍压扁成面饼~松弛至少30分钟。注意盖上保鲜膜防风干哈

2

醒面的过程中准备油酥材料：葱头剖开，老切片。锅中放油50克（冷油下锅），再放葱头、老姜片、花椒粒。炸至材料变焦黄，油出香味，火不要太大炸糊了哈！炸过得葱切记不要扔~宝贝啊，好不？！吃面的时候拌面香死你（ˉ﹃ˉ）油酥用的30g面粉放在能受热的碗里，热油直接泼上去~噼里啪啦有种变态的快感~啊哈哈哈~加入适量盐，备用~油酥就做好了

3

操作台上要涂抹油，将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀.如果面饼松弛的好,基本上拉拉扯扯就很快成薄膜状了~擀开成为一个很大的的方形~越薄层次会更多~注意不要擀破了

4

在擀好的薄面上均匀地图上冷的酥油~撒上切好的葱花~然后拎起面饼上端,向内折叠。是折叠哈,不是卷。就像这扇子那样~不用折的很整齐（咳咳，强迫症患者及处女座的各位就不要在这步纠结了）

5

折好的面就像烂布条--！然后从一端向另一端卷起~就像蜗牛壳那样啦~卷的过程中一边卷一边适度拉长~这样能创造出更多层次呢！卷好后松弛20分钟~还是记得盖上保鲜膜哈！

6

松弛好的饼胚,拍扁，擀擀开成面饼状.注意不能太扁,不然层次不太好.薄厚要适中。ofcourse,根据自己喜好~用不完的饼胚可以擀好，用烘焙纸隔开,密封冷冻保存.想吃的时候,不用解冻,直接煎即可。

7

不粘锅里涂薄油，炉子开中火，,直接煎至两边金黄。大约3-4分钟（具体根据自家火力大小哈）

8

煎好后用筷子把煎好的饼从中间挑松~装格逼，拍照，然后直接上手抓~~~（ˉ﹃ˉ）而且一定要手撕着来吃才够味！

1.一半开水，一半冷水~水量请根据面粉吸水量酌情添加。

2.松弛的时间不能省~第一步松弛得越久面越劲道~半小时到2小时不等。当然，天气大了要避免面团发酸哦！

3.用不完的饼胚可以擀好，用烘焙纸隔开,密封冷冻保存.想吃的时候,不用解冻,直接煎即可。

油饼正宗的做法

油饼的正宗做法是不放牛奶和鸡蛋，吃起来焦香酥脆。可以将所有材料，包括面粉、盐、酵母、糖和椒叶放入和面盆中，用筷子搅匀后一点一点加温水，边倒边用筷子搅拌，直到所有面粉都沾上水成絮状。然后用手和面，叠被子一样，边叠边压，油饼的面应该和软一点，和的过程中如果觉得硬，手上沾点水继续和，和大概五六分钟至表面光滑。将和好的面放至盆中，上面盖一个湿的布布，在温暖湿润的环境下发酵即可。这样做出来的油饼柔软多层凉了不硬，非常好吃哦。

好了，关于油饼怎么弄好吃做法视频和油饼正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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