酱拌鸭怎么弄好吃，张小厨鸭酱的做法

大家好，今天小编来为大家解答酱拌鸭怎么弄好吃这个问题，张小厨鸭酱的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 酱香鸭商业版的正宗做法和配方
2. 酱鸭酱汤的正宗做法
3. 酱鸭子的正宗做法
4. 张小厨鸭酱的做法

酱香鸭商业版的正宗做法和配方

白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

酱鸭酱汤的正宗做法

主料

鸭腿（你也可以选择全鸭这样可能煮的时间要久一点）

冰糖适量老抽

生抽（老抽跟生抽的比例
1.5比1）山楂片8颗

香叶5片八角2颗

料酒（不用放盐

靠酱油的咸味即可）

酱鸭的做法步骤

1.将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

2.锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。

3.加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。

4.汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。

5.开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。

6.取出鸭腿，晾凉，斩块。

酱鸭子的正宗做法

酱鸭子是中国传统的一道著名菜品，以金黄色、肉质鲜美引人食欲。下面是正宗的家常酱鸭子做法，让您尝试制作一份美味的酱鸭。

所需食材：

1.去骨鸭肉：1只

2.酱油：100ml

3.料酒：50ml

4.生姜：适量

5.花椒：适量

6.冰糖：适量

7.食盐：适量

8.桂皮：适量

9.大料：适量

10.八角：适量

步骤：

1.将鸭子宰杀后，剁成适当大小的块。

2.把生姜切成片，用刀拍烂；花椒、桂皮、大料、八角放在一起控干备用。

3.将鸭块放入锅中加入清水煮烫，去除表面浮沫。

4.把鸭块捞出来，在沥干水分之后放在容器里，倒入酱油、料酒、糖、盐抓匀，加入姜片和调料包，腌制2小时以上。

5.烤箱预热至200度，将腌好的鸭子排均匀放在烤盘上，放入烤箱中居中烤20分钟左右，每隔5分钟翻一次面，直到鸭子表皮金黄色即可。

小贴士：

1.煮鸭时要充分去沫，煮完后将表面的细毛用火烤一下会更好看，口感也更好。

2.鸭子可以提前腌制，时间越长味道越入味，但不要超过24小时。

3.在煮、烤鸭的过程中，可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他调料。

张小厨鸭酱的做法

工具/原料

活巴马白鸭(一只)

酸梅汁(三勺)

凉开水半碗

盐少量

蒜米少量

煮鸭用过的熟姜末少量

方法/步骤

1/5

把酸梅汁和凉开水兑在一起搅拌均匀，加入少量盐

2/5

用手摸鸭头后脑勺有个凹骨处，拔掉鸭毛，下刀割个小口，就有大量鸭血奔出

3/5

直接让奔出来的鸭血流到步骤1搅拌好的酸水里，搅拌均匀

4/5

锅洗净不沾油，热干锅放适量盐翻炒到略变黄，倒入步骤3做好的鸭血水，慢火不使它沸腾

5/5

三到五分钟后出锅装碗，拌入蒜米和熟姜末，美味的鸭酱就做好了

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