湘菜系的做法大全

湘菜系的做法大全

## 配方
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1. 剁椒鱼头
- 鱼头 1 个
- 剁椒 200 克
- 蒜 5 瓣
- 姜 3 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
### 2. 湘式红烧肉
- 五花肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 3. 干煸四季豆
- 四季豆 200 克
- 干辣椒 8-10 个
- 蒜 4 瓣
- 姜 2 片
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
### 4. 红烧鸡翅
- 鸡翅 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
### 5. 剁椒炒米粉
- 米粉 200 克
- 猪肉末 100 克
- 青蒜 适量
- 剁椒 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
## 适用人群
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病患者。
- 孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群需要谨慎食用。
## 做法流程
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1. 剁椒鱼头

1. 鱼头清洗干净,擦干水分,放入盘中。
2. 加入蒜、姜、料酒、生抽、盐、糖、清水,腌制 15 分钟。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入剁椒煸炒,放入腌制好的鱼头,煎至两面金黄色。
4. 撒上葱花和辣椒面,即可出锅。
### 2. 湘式红烧肉

1. 五花肉切成均匀大小的块状,用开水焯水去血水。
2. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,煸炒至表面微黄。
3. 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖,继续煸炒至汁浓味香。
4. 加入清水,水量刚好没过肉块,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂。
5. 最后再开火收汁,让肉块表面均匀上色即可。
### 3. 干煸四季豆

1. 四季豆去掉头尾和老筋,切成小段。
2. 热锅凉油,放入四季豆煸炒至变色。
3. 加入蒜末、姜末、干辣椒继续煸炒至香味四溢。
4. 加入盐、鸡精调味,继续煸炒至四季豆熟透即可。
### 4. 红烧鸡翅

1. 鸡翅清洗干净,擦干水分,放入盘中。
2. 加入蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水,腌制 15 分钟。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入剁椒煸炒,放入腌制好的鸡翅,煎至两面金黄色。
4. 加入适量的清水,水量刚好没过鸡翅,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂。
5. 最后再加入葱花和辣椒面,即可出锅。
### 5. 剁椒炒米粉

1. 米粉煮熟备用。
2. 猪肉末炒熟备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入米粉、剁椒、辣椒面继续煸炒至香味四溢。
5. 加入盐、鸡精调味,继续煸炒至米粉熟透即可。

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