鸡蛋皮怎么弄好吃？速冻蛋皮怎么做好吃

这篇文章给大家聊聊关于鸡蛋皮怎么弄好吃，以及速冻蛋皮怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 怎么做蛋饺皮
2. 鸡蛋皮不好剥怎么办
3. 速冻蛋皮怎么做好吃
4. 带皮卤蛋的制作方法是什么

怎么做蛋饺皮

步骤/方式一

鸡蛋放入盐、胡椒粉打散

步骤/方式二

?小火热锅用刷子刷少许油，润一下锅即可

步骤/方式三

加入少许蛋液(铺开模底即可，为了更好翻动)，摇匀，全程小火

步骤/方式四

一张蛋饺皮就完成了。然后重复做即可

鸡蛋皮不好剥怎么办

越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。

个人觉得下一条是主要原因，美国农业部也这么认为。

当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。

如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)

好，问题回答完毕，也来说说怎么弄好剥。

煮熟之后迅速冷却这个办法是能够达到让蛋壳好剥的效果的。不过一般情况我们只能用自来水冲洗一下。于是就有了这个问题。

鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

所以要采取别的办法了。上面提到了一条放小苏打，不过影响味道，很讨厌的。

最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下。

也有人说放醋的，不过好像只是会破坏壳的结构吧，不见得就算是好剥，而且照上面的原理正好相反了（人家是让水呈碱性，放醋变酸性了啊）。我回头验证一下好了。不过我更爱吃煎蛋蒸蛋炒蛋蛋饼蛋羹……也不知何年月有机会。

说到这儿，放盐的问题我问了一下老婆大人，在跟我解释了半天什么溶质溶剂强酸强碱氯离子沉淀之类的问题之后，嫌我烦，告诉我一句盐水是中性的就把我打发了。其实我也知道盐水中兴，不过加热之后会不会变化呢？？？有木有人知道啊？？？总之不管酸碱度的原因可以了，因为就算有一点点，也不是主要的了。所以是……

盐的两个作用，好剥壳，防暴（防止壳爆开）

首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的（这是防暴的原因。）蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。（又是防暴的原因）加盐后的水浓度变大，蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙，蛋壳就容易剥了。（这是好剥的原因。）

速冻蛋皮怎么做好吃

松花蛋味美贪铅碱性，偶尔吃下可以，不能长期、大量食用。冻过皮蛋可以做成皮蛋粥，青瓜皮蛋汤，豆苗瘦肉皮蛋汤……速凉后不适合作凉拌皮蛋。新鲜皮蛋在夏天可以做凉拌：生抽酱油、香油、花椒油、大蒜、生姜、香葱、少量鸡精、少量小米椒切成细粒把所有调料搅拌成料汁淋在切好皮蛋上。

带皮卤蛋的制作方法是什么

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，卤蛋一般是煮熟去皮再卤的，题主说的带皮卤蛋应该是指的茶叶蛋吧，我把我们酒店早餐时煮的五香茶叶蛋的方法介绍一下，数字化配方比例，保证口味质量，按照我的比例，你也能做出好吃的茶叶蛋，题主可以参考参考，望采纳。

首先准备原材料和调料

水五斤，鸡蛋三斤，老抽二十克，味极鲜酱油七十克，小葱十克，鸡精十五克，盐二十克，红茶三十克，姜二十克。

香料比例：八角四克，香叶两克，花椒三克，桂皮五克，小茴香三克。

具体的操作流程锅入凉水，下入洗净的鸡蛋，开锅小火煮十分钟，捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳裂。姜切片，小葱挽成结，香料清洗一下和红茶一起装入纱布内。所有调料和水同放入锅内，下入鸡蛋和香料包，开锅加盖改小火煮二十分钟，关火焖四个小时即可。多啰嗦几句：1如果商业制作焖完就可以直接售卖了，自己吃最好焖到第二天早上加热一下吃，比较入味。2汤的高度要没过鸡蛋才能完全浸透，3第一次煮的时候开锅后不能用大火，以免爆裂，4敲鸡蛋的力度要小点，太用力容易把整个外皮脱落，5茶叶蛋最好使用红茶。

以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流，喜欢我的做品可以点赞转发分享，谢谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货。也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享，绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

关于鸡蛋皮怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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