江边湘菜的做法和配方大全

江边湘菜的做法和配方大全

1. 配方:
- 辣子鸡丁:鸡腿肉 250 克,干辣椒 10 个,花椒 1 汤匙,葱姜蒜适量,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐 1/2 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,淀粉适量,油适量。
- 干煸四季豆:四季豆 200 克,干辣椒 5 个,葱姜蒜适量,盐 1/4 茶匙,糖 1/2 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,生抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,油适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,干辣椒 5 个,葱姜蒜适量,剁椒 2 汤匙,盐 1/2 茶匙,糖 1/2 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,生抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,油适量。
2. 做法流程:
- 将鸡腿肉洗净切成小块,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精腌制 20 分钟。
- 四季豆去头去尾,洗净切成小块,加入葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、鸡精腌制 10 分钟。
- 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
- 热锅凉油,将腌制好的四季豆放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
- 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒继续爆香,再加入剁椒和少量盐、糖、鸡精翻炒均匀。
- 将炒好的四季豆和鸡肉块倒入锅中,翻炒均匀。
- 最后加入生抽、料酒、鸡精调味,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
- 这道菜适合所有人群食用,特别是那些喜欢吃辣的人,因为它辣味浓郁,口感独特。
- 孕妇、小孩、老年人等特殊人群应当谨慎食用。
4. 注意事项:
- 在做辣子鸡丁时,要控制好鸡肉和辣椒的比例,以免过于辣口。
- 在做干煸四季豆时,要控制好四季豆和辣椒的比例,以免过于油腻。
- 剁椒鱼头时,要控制好剁椒和辣椒的数量,以免味道过浓。

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