焯羊杂碎怎么弄好吃？羊杂焯水的正确方法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于焯羊杂碎怎么弄好吃和羊杂焯水的正确方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享焯羊杂碎怎么弄好吃以及羊杂焯水的正确方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 羊杂焯水方法
2. 羊杂焯水用冷水还是开水下锅
3. 冷冻熟羊杂怎么焯水
4. 羊杂焯水的正确方法

羊杂焯水方法

把羊肉都放到一个餐盆里，在羊肉上面撒层面粉，等上五分钟后把羊肉泡在水里，一刻钟后把面粉冲洗掉，这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下，把羊肉切块，这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。

开始焯水：

拿出汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，，然后加入姜片，盐和料酒，等到烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。开大火烧开后，把水倒掉。

这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。

羊杂焯水用冷水还是开水下锅

冷水。

羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，

把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；

而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

羊肉焯水除了用冷水外，还应注意以下事项：

1.羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。

2.羊肉焯水时，可适当放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这样可以帮助去除羊肉的膻味。

3.羊肉焯水时，中途可多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好；当水沸腾后，需及时捞出，不宜长时间加热，避免全熟。

冷冻熟羊杂怎么焯水

羊杂怎么焯水

1.

把羊肉都放到一个餐盆里,在羊肉上面撒层面粉,等上五分钟后把羊肉泡在水里,一刻钟后把面粉冲洗掉,这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污,减少羊肉的腥膻味,建议冲20分钟以上,没事还要去翻动一下,把羊肉切块,这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。

2.

开始焯水:拿出汤锅,把羊肉沥去水,放进汤锅里面,加入凉水,,然后加入姜片,盐和料酒,等到烧开之后用勺子把泡沫去掉,然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。开大火烧开后

羊杂焯水的正确方法

1、羊杂焯水时放花椒。

首先，咱们在炖羊杂汤的时候，羊杂在焯水时一定要放上少量的花椒，这样能有效地去除羊杂中的膻味。正确的做法是将熟羊肝，熟羊心，熟羊肚，熟羊肠，洗净后切段，然后锅中烧水，将羊杂冷水下锅，然后放入一小把花椒，再放入少许的姜片，将其焯水三分钟，水开后撇去浮沫，这样能有效地去除羊杂中的膻味，所以，这一个小诀窍，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、羊杂下锅时加辣椒爆炒。

其次，咱们在炖羊杂汤的时候，羊杂下锅炖时，还需要加辣椒爆炒，很多朋友炖出的羊杂汤有膻味，关键就是你忽略的加辣椒爆炒这一步，正确的做法是，将焯水后的羊杂控干水分，然后净锅，放入葱姜干辣椒段炒出香辣味，接着将羊杂下入锅内爆炒三分钟，使辣椒的辣味，彻底遮盖住羊杂的膻味，然后再加入少许开水，这样也能有效地给羊杂去膻，这个小诀窍，咱们大家也要牢记。

诀窍3、炖羊杂时的火候很重要。

最后一个炖羊杂汤的诀窍就是，炖羊杂时的火候很重要，咱们很多朋友，将羊杂下锅后一直开中火炖，其实这种做法是错误的，正确的做法是，先开大火煮上5分钟，将羊杂中的膻味彻底的煮出来，然后再开中小火，煨着5分钟，将羊杂的鲜味煨出来，最后出锅时撒上香菜，喜欢吃辣椒油的浇上辣椒油即可食用了。

总结：做羊杂汤，如何有效地去膻味，第1个诀窍是焯水时，少许的花椒，第2个诀窍是，下锅时加入辣椒爆炒羊杂，第3个诀窍是，炖羊杂的火候很重要，大家只要掌握好这三个诀窍，相信大家做出的羊杂汤，比饭店里的还要好喝。

OK，关于焯羊杂碎怎么弄好吃和羊杂焯水的正确方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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