30种硬菜配方大全

30种硬菜配方大全
硬菜,也称为主菜,是中餐中最为正式和重要的菜肴之一。硬菜的口感独特,味道浓郁,能够为餐桌增添一道美味的风景。下面,我将为大家介绍30种硬菜的配方大全。

1. 红烧肉
红烧肉是一道传统的中式菜肴,以其香气扑鼻、软糯入味而著称。下面是红烧肉的配方:
- 五花肉 500克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 酱油 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 清水 适量
制作方法:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 将生姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅冷油,将五花肉块放入煸炒,等到肉块表面变色后加入料酒、生姜、葱段、冰糖、酱油继续煸炒。
4. 加入适量的清水,放入八角、桂皮,大火烧开后转小火焖煮3小时左右,直到汁浓肉烂。
5. 最后收汁,让红烧肉的表面挂上焦糖色即可。
2. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道川菜中的硬菜,以其麻辣鲜香而著称。下面是麻婆豆腐的配方:
- 豆腐 200克
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒粉 适量
- 葱花 适量
- 姜蒜末 适量
- 香油 适量
制作方法:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜蒜末继续煸炒。
4. 加入适量的清水,烧开后加入豆腐块,小火煮10分钟左右。
5. 最后加入适量的香油,搅拌均匀即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道湘菜中的硬菜,以其香辣可口而著称。下面是宫保鸡丁的配方:
- 鸡胸肉 200克
- 干辣椒 10个
- 花生米 50克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
制作方法:

1. 将鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、花生米腌制10分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,去除辣椒籽备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 在锅中加入适量的油,放入鸡肉块煸炒至变色。
5. 加入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入适量的糖、生抽、醋,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的清水,煮熟即可。
4. 红烧茄子
红烧茄子是一道素菜中的硬菜,以其口感软糯、味道浓郁而著称。下面是红烧茄子的配方:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 清水 适量
制作方法:

1. 将茄子切成条状备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入适量的姜片、葱段、料酒、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,烧开后加入茄子条,小火煮20分钟左右。
5. 最后加入适量的生抽、老抽,翻炒均匀即可。
5. 干煸豆角
干煸豆角是一道川菜中的硬菜,以其香辣可口而著称。下面是干煸豆角的配方:
- 干豆角 50克
- 肉末 100克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
制作方法:

1. 将干豆角用温水泡软备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入肉末煸炒至变色。
3. 加入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的盐、糖、生抽、醋,翻炒均匀。
5. 最后加入泡软的干豆角,翻炒均匀即可。
6. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道鲁菜中的硬菜,以其口感爽脆、味道酸辣可口而著称。下面是酸辣土豆丝的配方:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
制作方法:

1. 将土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入姜末、蒜末煸炒出香味。
3. 加入土豆丝、青椒丝、红椒丝煸炒,加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
4. 最后加入适量的生抽、醋,翻炒均匀即可。
7. 宫保鸡丁盖饭
宫保鸡丁盖饭是一道粤菜中的硬菜,以其口感香嫩、味道麻辣可口而著称。下面是宫保鸡丁盖饭的配方:
- 鸡腿肉 200克
- 米饭 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干辣椒 适量
- 花生 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
制作方法:

1. 将鸡腿肉切成小块备用。
2. 将青椒、红椒去籽切成细丝备用。
3. 干辣椒剪成段,去除辣椒籽备用。
4. 在锅中加入适量的油,放入鸡肉块煸炒至变色。
5. 加入干辣椒、花生、酱油、糖、醋,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的清水,焖煮10分钟左右,直到汁浓肉烂。
7. 将米饭盛入碗中,加入炒好的宫保鸡丁,加入青椒、红椒丝即可。

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