小清菜怎么弄好吃，大青菜怎样炒

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本文目录

1. 大头青菜怎么做好吃
2. 四季青菜做法
3. 大青菜怎样炒
4. 炒青菜，怎么炒又青又脆

大头青菜怎么做好吃

谢邀在我了解的蔬菜里，这个叫包菜，或者卷心菜，可以做成手撕包菜，或者切丝过热水搭配其他蔬菜凉拌都可以，做沙拉也可以。和香菇或蘑菇一起包包子也不错。顺带提一句，速冻水饺里面很多时候的配菜都会有这个菜。我理解里的大头菜，做成咸菜比较好吃~就是传说中的黑咸菜，带一点甜味和辣味。

四季青菜做法

四季青菜的做法：

食材：四季菜400克、辣椒80克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、姜适量、葱适量

步骤：

1、四季菜洗净控水。

2、葱姜蒜、辣椒切好。

3、锅中放油下入葱姜蒜，出香味后放入辣椒翻炒。

4、放入四季菜大火快速翻炒。

5、加入盐、鸡精翻炒。

6、翻炒至熟即可出锅享用了。

大青菜怎样炒

大青菜怎样炒？

大青菜

（油菜，上海青）中含有大量的植物纤维素，它可以促进肠胃蠕动，而且海米还有补钙的作用。海米炝油菜，清淡又爽口。那么大青菜怎样炒呢？

今天为大家分享海米炝大青菜的做法：

食材：大青菜，海米，大蒜，生抽，耗油，植物油，盐。

1，提前将海米用温水泡发好，大青菜去掉根部，清洗干净备用，大蒜切片备用。

2，起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入海米翻炒出香味，再放大青菜翻炒均匀，炒制大青菜段生后，再放入适量生抽，耗油，少许盐翻炒均匀关火。一道简单又清淡的海米炝油菜做好了。

海米炝大青菜，清淡脆爽，营养丰富。

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炒青菜，怎么炒又青又脆

炒青菜，怎么炒又青又脆？

大家好，我是闽雁南飞，热爱美食美味的我喜欢这个问题。青菜，是大众都喜欢的吃的蔬菜，也叫做绿叶菜。含有丰富的维生素C、维生素B2和粗纤维，口感清脆又便于消化和吸收。青菜种类较多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、圆白菜等。回答此问题前，先要明确炒的是哪一种青菜，因为每个青菜的形状、质感和纤维都不同，加工方式不同、烹饪方式也会不同，如何炒出又青又脆？下面我具体回答；

一、青菜的初加工

初加工是烹饪行业的术语，一道食材买回来，首先做的加工处理称为初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。不要觉得太简单了，初加工的好坏会直接影响菜肴的色、香、味、形。特别是青菜，如果连色泽都不好看，香、味、形也就跟着受影响了。

1.摘菜。买回来的青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分，这步很重要，一定要仔细和认真，以提高菜肴的成品特色。

2.洗菜。这步不用讲一定是重点，清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。泥沙、虫卵甚至虫子必须彻底清洗干净，大家有没有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经历？我是有过，面对这种情况再好吃的蔬菜也没有食欲了。洗菜又包含冷水洗、盐水洗及高锰酸钾溶液洗。

冷水洗是最常见的一种，主要清洗泥土等杂质，多冲洗几遍就干净了，如常见的油菜

（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一会再清水冲洗干净，效果很好；盐水洗也是比较广泛一种，主要目的是去除虫卵、杀菌及口感更清新脆爽。尤其是夏季，虫卵较多，眼睛也不容易看到，盐水泡几分钟就都浮起来了，即去除虫卵又使青菜更加清脆；而高锰酸钾洗使用的不普遍，主要是用于凉拌菜的杀菌效果，当然，使用后必须再清水冲洗干净。

3.切菜。根据不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美观及便于成熟。这步也是考验刀工的熟练程度，大小一致，厚薄均匀及如何切更好看等，也是很讲究的。但是有一点，青菜一定要先洗后切，能够保证青菜中的水溶性维生素不会流失，且青菜切完后要马上炒，放久了会造成营养成分流失。

二、青菜，怎么炒又青又脆？

不同的青菜有不同的炒法，最终目的都是一样的，保持青菜的本色和营养不流失。烹饪行业有句话叫“色衰则味败”，特别是青菜中的叶绿素被破坏了，会影响到口味美观和营养。

1.炒之前先焯水。有些蔬菜因本身的特点要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西兰花等，如菠菜含有草酸，必须先焯水，在开水里加入适量盐和油，保证蔬菜颜色更翠绿美观。如豆角不熟透会有中毒的可能，为了减少烹饪时间，焯水是有必要的。如西兰花叶片较紧密，不容易清洗干净，焯水也是一个办法。

2.爆炒法。青菜因为叶片较薄，容易成熟，所以几乎都要采取大火短时间爆炒，使青菜更加清脆、营养流失少，且在炒之前先淋入少许醋，也是增加清脆口感的方法。如果小火炒，一是青菜容易出水，口感就不好；二是叶绿素容易改变，使青菜发黄、变黑。

3.不盖锅盖。炒青菜一般都是尽量减少烹饪时间，保证青菜的清脆本色及营养不流失，如盖锅盖，会使青菜叶绿素中的镁元素被有机酸代替，就变成黄色物质，青菜就变黄，甚至发黑，口感也发软不好吃。

总结

要使青菜出锅后更加颜色青绿、口感脆爽，从初加工开始的每一个步骤都要按照正确方式操作。盐水浸泡后再炒，能够使青菜更加翠绿；切菜时，形状大小要均衡，避免大的未熟，小的熟透变色；适时淋入香醋，口感更脆爽；大火短时间爆炒，保持青绿本色，留住营养成分。

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小清菜怎么弄好吃和大青菜怎样炒的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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