7道川菜流行菜品图解做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受中国人的喜爱。今天,我们将介绍七道川菜流行菜品的图解做法,分别是:水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、酸辣汤、宫保鸡丁、水煮牛肉和青椒炒肉丝。
让我们一一来学习这些美味的川菜。

1. 水煮鱼
水煮鱼是四川的一道传统川菜,以其鲜美的口感和麻辣的味道而闻名。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老姜 20 克
- 大葱 10 克
- 蒜 50 克
- 辣椒面 10 克
- 辣椒末 5 克
- 食用油 适量
- 盐、味精 适量
- 鲜汤 150 毫升
制作步骤:

1. 鱼片用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜和大葱切片,蒜切末,辣椒面、辣椒末备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入辣椒面、辣椒末煸炒出香味。
6. 放入豆芽、鱼片和鲜汤,大火煮开。
7. 加入盐调味,撒上青蒜末即可。
2. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣的味道和丰富的营养价值而著称。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 200 克
- 猪肉末 150 克
- 豆瓣酱 10 克
- 辣椒粉 5 克
- 葱姜蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐、味精 适量
制作步骤:

1. 豆腐切块备用。
2. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和辣椒粉,煸炒出香味。
4. 加入猪肉末,煸炒至变色。
5. 加入适量的水,大火煮开。
6. 加入盐、味精调味,继续煮 5 分钟左右。
7. 最后撒上葱花即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其色香味俱佳而著称。制作回锅肉需要以下材料:
- 猪肉 300 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐、味精 适量
制作步骤:

1. 猪肉切成厚度约为 0.5 厘米的片状。
2. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入肉片,煸炒至变色。
4. 加入适量的盐、味精调味,继续煸炒 5 分钟左右。
5. 最后撒上葱花即可。
4. 酸辣汤
酸辣汤是一道清爽可口的川菜,以其酸辣的口味和丰富的营养价值而著称。制作酸辣汤需要以下材料:
- 猪骨 1 块
- 鸡骨 1 块
- 瘦肉片 100 克
- 鸡蛋 1 个
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 酸辣粉 适量
- 食用油 适量
- 盐、味精 适量
制作步骤:

1. 猪骨和鸡骨焯水备用。
2. 瘦肉片用盐、味精、料酒腌制 10 分钟左右。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 生姜和大葱切片。
5. 酸辣粉备用。
6. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入姜片和葱段煸炒出香味。
7. 加入猪骨和鸡骨,煮至汤汁变白。
8. 加入瘦肉片,煮至变色。
9. 加入适量的盐、味精调味,继续煮 5 分钟左右。
10. 最后加入酸辣粉,煮至酸辣粉熟透即可。
5. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其麻辣的口味和丰富的营养价值而著称。制作宫保鸡丁需要以下材料:
- 鸡胸肉 150 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐、味精 适量
制作步骤:

1. 鸡胸肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,去除籽,备用。
3. 花生用热水焯一下备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 锅中加入适量食用油,烧至五成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入鸡肉丁,煸炒至变色。
7. 加入干辣椒段和花生,煸炒至干辣椒变软。
8. 加入适量的盐、味精调味,继续煸炒 5 分钟左右即可。

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