商用猪红汤怎么弄好吃，商用的

小编原创阅读：- 2024-08-16 06:29:32

各位老铁们好，相信很多人对商用猪红汤怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于商用猪红汤怎么弄好吃以及求高手指点猪大骨汤熬制方法，商用的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

为什么我做出来的猪蹄汤是红色的
求高手指点猪大骨汤熬制方法，商用的
请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的
为什么隔夜汤煮肉变红

为什么我做出来的猪蹄汤是红色的

你做出来的猪蹄子汤是红色的，很有可能是做汤前没有出血水导致的。一般做猪蹄子汤之前，先要把猪毛用镊子聂干净，然后再用刀把肉皮刮一下，把肉皮上的脏东西刮干净，切成小块，再烧一锅滚开的水，将猪蹄子放进去，让血水流出来，干净放冷水洗干净再煨汤，就不会是红色的了。

求高手指点猪大骨汤熬制方法，商用的

商用的高级奶汤做法，按此做出的汤，不光汤色奶白，好喝，而且营养丰富，当然现在很多餐厅在此基础上加入浓汤宝等，小编不太推荐：

选用含蛋白质、脂肪都丰富的原料来制作，因地域的不同其做法大同小异。

原料：老母鸡2kg

（1只）、老母鸭1.5kg

（1只）、排骨2.5kg、猪棒子骨1kg、猪蹄膀1.5kg、姜50g、葱100g、料酒125g、胡椒粉2g、清水20kg。

制法：先将老母鸡、老母鸭、排骨、猪棒子骨、猪蹄膀洗净，分别放入沸水锅内焯水，捞出洗净，再放入汤锅内，加入清水，旺火烧沸，撇尽浮沫，加入葱

（挽结）、姜

（拍松）、料酒、胡椒粉，加盖，改用中火，保持汤的沸腾状态，熬制约两个小时，至汤呈奶白，原料肉质软烂，捞出原料，将汤过滤后即可。特制奶汤因成品色泽似奶汁而名，成品具有色白如奶、汁浓鲜香的特点，常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩白汁菜肴，如奶汤素烩、白汁鱼肚、奶汤白菜等。

汤在烹调中有增鲜提味的作用，其浓郁的鲜味来源于各种制汤原料的浸出物中所含有的呈鲜物质，如畜禽鱼肉、骨中的肌苷酸、谷氨酸、牛磺酸、玻璃酸、肽等，以及蕈类中的乌苷酸、豆芽和竹笋中的天门冬酰胺等，在加热过程中，由于蛋白质的变性和原料组织的受损，各种呈鲜物质就会从原料中渗透出来，进入到周围的水中，从而形成鲜汤。不同的原料所含呈鲜物质的组成有一定差别，因此各有程度不同的鲜味。当把数种原料混合煮制时，所产生的鲜味就更为浓厚。

汤都有一定的香味，这与在加热过程中制汤原料风味成分的挥发以及浸出物中氨基酸与糖发生的碳氨反应有关。前者是植物性原料香味产生的主要原因，后者是动物类原料香味形成的主要途径。不同的制汤原料所含的挥发性成分及氨基酸组成各不一样，所以产生的热香千差万别。总之，用不同的原料制得的汤香型不相同。用数种原料同煮，形成的又是一种风格特别的复合型香味。

请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的

谢谢悟空邀请。奥灶面，是昆山市的传统面食小吃，"中国十大面条"之一。当你到昆山去旅游，游览完一峰独秀、满山苍翠的玉峰山，来到奥灶面馆，吃上一碗"奥灶面"，一定让你舔嘴咂舌，久久难忘！奥灶面在昆山，有悠久的历史，相传乾隆皇帝微服下江南，途经昆山游览玉峰山，感觉饥饿，便来到山脚下的这家小面馆，吃了一碗红油爆鱼面，甚觉鲜美，忙让太监打听该面的烹制工艺，由于太监无法听懂昆山方言，情急之中面奏皇上："红油面味道好，奥妙在灶上"。乾隆听完，哈哈一笑："面灶奥妙，奥妙在面灶"。金口一开，从此，这家面馆就有了"奥灶面馆"的美称，"奥灶面"也名扬天下。如今，奥灶面馆遍布昆山的大街小巷，成为昆山走向全国的一张独特名片。其实，奥灶面好吃，其关键在于它的"汤"，有句话叫"一碗奥灶面，魂在两锅汤"，而两锅汤指的就是红汤与白汤的组合，两者分别熬好后，最后将之调合，汤鲜味美。红白汤的熬制，大有讲究。用新鲜的草鱼或鲢鱼头熬制成红汤，用鸡骨、鸭骨熬制成白汤，中间还要配制十几种香料，其中不乏许多药材。熬制好的红白汤须分别除掉滤渣，然而各取三分之二配制奥灶面汤，余下的三分之一，则当老汤继续循环使用。奥灶面的讲究，还体现在煮面的水和精制的面条上，煮面的锅上装有一个水龙头，水源源不断流进锅里，而锅底始终保持旺火，热出冷进，清进浊出，锅中的汤始终保持清澈，煮出来的面条自然会滑爽不粘，奥灶面所用的面条则是采用精制面粉加工而成的龙须面，软硬适中，还带有韧劲，口感滑爽，十分劲道。除此以外，奥灶面还有"三烫"的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤一直在微火中焖煮；碗烫，洗净后的碗放入沸水中再现用现取，既保温，也卫生。奥灶面有许多浇头，其中最著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红油爆鱼面，以面条细白、汤色酱红为特点，味美醇香；而白汤卤鸭面，则白面白汤，原色原味，鲜美无比。