川菜和广东菜的做法

川菜和广东菜的做法

川菜和广东菜是中国两种截然不同的菜系,各有其独特的特色和制作方法。川菜以麻辣味为主,而广东菜则以清淡鲜美著称。下面是两种菜的做法:
川菜的做法:

1. 宫保鸡丁:将鸡肉切成小丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。将花生米用热水焯烫一下,备用。将葱、姜、蒜切成末,辣椒切段备用。将鸡丁用油炸至金黄色,捞出并沥干备用。热锅凉油,加入葱、姜、蒜末爆香,加入辣椒段煸炒,再加入鸡丁翻炒,最后加入酱油、糖、醋、料酒、花椒粉翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼:将鱼片切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。将豆芽焯水备用,蒜切末,辣椒切小段备用。锅中放入油,加入蒜末和辣椒段煸炒,加入豆瓣酱炒香,再加入清汤烧开。将豆芽放入锅中,煮至软烂,将鱼片放入锅中,煮至变色,最后加入酱油、糖、醋、花椒粉调味即可。
广东菜的做法:

1. 白切鸡:将鸡肉切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。将鸡油备用,将姜切成片备用。将鸡丁用油炸至金黄色,捞出并沥干备用。将白切鸡放入锅中,加入姜片和葱段,煮至软烂,最后加入酱油、糖、盐、鸡粉调味即可。
2. 清蒸鲈鱼:将鲈鱼去鳞、去鳃、去尾,切成均匀大小的块状,用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。将鲈鱼放在蒸锅上,大火烧沸,再转小火蒸15分钟。将葱花放在鱼块上,淋上热油,最后撒上胡椒粉即可。

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