炖藕发黑怎么弄好吃呢？铁锅炖藕为什么是黑色

很多朋友对于炖藕发黑怎么弄好吃呢和铁锅炖藕为什么是黑色不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 水煮藕片怎么煮变白
2. 铁锅炖藕为什么是黑色
3. 羊肉炖莲藕为啥颜色发黑
4. 为什么在铁锅里煮藕汤，汤会变黑

水煮藕片怎么煮变白

答；水煮藕片怎么煮变白〔煮前用盐水浸泡〕。

配料:莲藕一颗、小葱两根、干辣椒vs小米椒两根、盐5克、鸡精3克、糖5克、白醋两汤勺、蚝油一勺、食用油适量、熟芝麻少许、大蒜四颗烹饪步骤:1.把莲藕用去皮刀去掉表皮。

2.汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。

3.煮好的莲藕过一下凉水捞出。

4.用刀切成薄片。

5.切好后继续放入冷水中浸泡，防止氧化。

6.小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。

7.莲藕捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油。

8.再放入蒜蓉，葱段，辣椒段。

9.锅烧热倒入食用油。

10.油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。

11.撒入熟芝麻搅拌均匀即可。

12.装盘即可

铁锅炖藕为什么是黑色

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了

羊肉炖莲藕为啥颜色发黑

如果莲藕事先没有悼水颜色会发黑

为什么在铁锅里煮藕汤，汤会变黑

可以喝的，变黑是因为藕里含有一种有机酸--鞣酸，在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸。用铁锅煮藕或用铁刀削，藕就会变黑。这是鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁。少量鞣酸铁对人体无害，所以吃了发黑的藕不必介意．鞣酸的特殊用途是鞣皮，它能把生皮变成皮革，所以就叫鞣酸呵呵~~~

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