鸡架在家怎么弄好吃？鸡架子怎么做好吃

大家好，鸡架在家怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括鸡架子怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鸡架在家怎么弄好吃和鸡架子怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 红烧鸡架的做法，红烧鸡架怎么做好吃，红烧鸡架的家常
2. 鸡架子怎么做好吃
3. 秘制飘香炸鸡架
4. 拌鸡架的做法，鸡架怎么做好吃

红烧鸡架的做法，红烧鸡架怎么做好吃，红烧鸡架的家常

1.将鸡架飞水

2.沥干水分备用

3.冷油爆香姜蒜尖椒

4.加入步骤2，炒至肉发焦

5.加入白酒，老抽和盐调味后继续翻炒均匀

6.加适量清水进行焖烧

7.水烧至一半后加入生抽

8.快收干时加入醋后即可

鸡架子怎么做好吃

1、在锅中放入底油，放葱花炝锅。

2、在油中放糖，熬好糖色，再放入一些食醋，使味道混合均匀。

3、将掰成块的鸡架放入锅中煸炒，放入两寸长的香菜段（多一些，香菜在这里很香的），同时加盐、味精调味即可出锅。

秘制飘香炸鸡架

整鸡架100kg，冰水15kg，食盐
1.8kg，味精0.3kg，白砂糖0.4kg，复合磷酸盐0.25kg，水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，鸡肉香精0.3kg,其它香辛料0.2kg。

工艺流程

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

操作要点

1．原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。

2．配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。

3．浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。

4．速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。

5．烤制。为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100℃，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。

6．成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中

拌鸡架的做法，鸡架怎么做好吃

主料3人份鸡架2个辅料蒜适量、生抽3勺、白糖1勺半、麻油半勺、辣椒油1勺、原汤1勺凉拌鸡架步骤1鸡架清洗干净，冷水下锅放入黄酒烧开焯一下步骤2从新坐锅开水放入焯过的鸡架，放入大料、花椒、大葱和姜片煮熟步骤330分钟捞出放凉步骤4掰成大块步骤5大蒜拍碎放5分钟步骤6调汁：辅料全部放碗里搅拌均匀步骤7香菜切寸段放入盆里，倒入调好的汁拌均即可

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