粤菜川菜剁椒酱的做法

(一)粤菜川菜剁椒酱的做法

1. 原材料
使用的主要原材料包括:
- 剁椒酱:选用新鲜的辣椒和花椒,去掉籽和蒂头,加工成剁椒酱。
- 五花肉:选用五花肉,切成肉末。
- 葱姜蒜:切成末。
- 豆瓣酱:选用豆瓣酱,剁碎备用。
- 料酒、生抽、白糖、盐、鸡精:根据个人口味调制。
2. 制作过程
制作过程如下:
(1)将五花肉肉末放入碗中,加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀腌制15分钟。
(2)将葱姜蒜末放入碗中,加入豆瓣酱,搅拌均匀。
(3)将腌制好的五花肉肉末和葱姜蒜末豆瓣酱混合搅拌均匀。
(4)将混合好的肉酱放入平底锅中,加入适量的水,用中小火煮至水分蒸发干,边缘微微焦黄即可。
(5)将煮好的肉酱盛出,放入密封瓶中,冷藏保存。
3. 适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合以下人群:
- 高血压、冠心病患者。剁椒酱中含有辣椒和花椒,能刺激血管,降低血压,减少心脏病的风险。
- 口腔溃疡、牙周炎、口臭等口腔问题患者。剁椒酱可以刺激口腔分泌唾液,缓解口腔问题。
- 孕妇和婴幼儿。由于这道菜中含有肉类,不适合孕妇和婴幼儿过量食用。
禁忌:
- 对辣椒和花椒过敏的人不适合食用这道菜。
- 孕妇和婴幼儿应避免食用过多,以免影响身体健康。
(二)粤菜川菜剁椒酱的改良版
如果喜欢辣味,可以尝试以下改良版:

1. 原材料
使用的主要原材料包括:
- 剁椒酱:选用新鲜的辣椒和花椒,去掉籽和蒂头,加工成剁椒酱。
- 五花肉:选用五花肉,切成肉末。
- 葱姜蒜:切成末。
- 豆瓣酱:选用豆瓣酱,剁碎备用。
- 料酒、生抽、白糖、盐、鸡精:根据个人口味调制。
- 青蒜:切成段。
2. 制作过程
制作过程如下:
(1)将五花肉肉末放入碗中,加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀腌制15分钟。
(2)将葱姜蒜末放入碗中,加入豆瓣酱,搅拌均匀。
(3)将腌制好的五花肉肉末和葱姜蒜末豆瓣酱混合搅拌均匀。
(4)将混合好的肉酱放入平底锅中,加入适量的水,用中小火煮至水分蒸发干,边缘微微焦黄即可。
(5)将煮好的肉酱盛出,放入密封瓶中,冷藏保存。
(6)在煮好的肉酱中加入适量的青蒜,搅拌均匀即可。

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