荆州肉糕怎么弄好吃视频 鱼糕是怎么制作的

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下荆州肉糕怎么弄好吃视频的问题，以及和鱼糕是怎么制作的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 湖北鱼糕上过央视舌尖吗
2. 湖北麻城什么小吃最有特色
3. 鱼糕是怎么制作的
4. 蟠龙菜和肉糕的区别

湖北鱼糕上过央视舌尖吗

湖北鱼糕刚上了CCTV-9中国微名片舌尖3之《餐桌上的节日》，算是上了央视舌尖。

壹周君也是超爱吃鱼糕的，吃法也是特别多，既可以切片炒食，也可以下火锅，或者煮汤时候放进去，每种都非常好吃。不过我是最喜欢“蒸鱼糕”，做法最简单不说，这样最能保留鱼糕的鲜滑以及Q弹感。

在湖北麻城、荆州等地，还有个名字是蟠龙菜

（逢年过节、家中大宴之中必定出现的名菜），听这个名字就知道曾经也算是霸气的宫廷菜，有许多会做鱼糕的老手艺人，它是纯鱼肉混合少量猪膘肉、少量鸡蛋清制成的，既有鱼的鲜味，但几乎没有腥味、也几乎没有鱼刺！因为鱼糕是手工剔刺，所以不是完全没有刺，但是数量极少。

但它跟鱼丸又是不一样的风情，虽然是鱼，但又有一种肉糕的错觉，感觉每一口入手都超级扎实。

上好的鱼糕，其实做起来特别费神，除了是技术活，更是体力活，因为要把鱼中的红肉完完全全地剔除干净，然后就要各种鱼肉打成鱼茸。

把鱼茸、蛋清一起搅拌的时候，还要加一点猪油，整个过程都是人工制作，不添加任何一点人工的调味料，除了加微量淀粉、姜末、葱末和食盐调味，整个鱼糕可以算是原汁原味。

因为它加入了鸡蛋清，鱼糕入口鲜香嫩滑，口感非常Q弹。

正宗的鱼糕，是有一层黄色的蛋皮，那是在鱼糕表面的涂抹了鸡蛋黄，当然也为了好看啦！

鱼糕其实一般有两种，一种原味，一种鱼味，原味中就是加入了一定比例的猪肉，而鱼味中，猪肉的比例非常小，作为一个热爱减肥的人，壹周君还是更偏爱鱼味，虽然原味的其实并没有什么太大的热量。

我还经常将鱼糕切成小片，然后煲海鲜粥喝，建议可以加白胡椒粉哦，提鲜去腥又驱寒。

因为口感也没有争议，有营养，实用度高，现在它已经成为我送给外地小伙伴们最爱的伴手礼。

湖北麻城什么小吃最有特色

麻城缸豆粑，我们木子店的老米酒，手工油面，滑溜溜，又劲道，不要看到油面都以为好吃哦！虽然看到一样的，吃起来就不一样哦！薄薄的千张皮，豆腐，鱼面，肉糕，老豇豆焖的锅巴饭，黑猪肉，咸菜腌豇豆土辣椒，冬天在老家煮一锅，当地的吊锅，温一壶老米酒，喝到云里雾里……

特别提示麻城北站的8路公交车上，小偷成哉！希望有关领导管一管

鱼糕是怎么制作的

鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。

不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。

鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！

鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

用料：

草鱼肉430克

生粉70克

鸡蛋3个

水170克

葱白20克

生姜适量

料酒适量

蟠龙菜和肉糕的区别

两者的用料是不一样的，还是有本质上的区别的，味道也是不一样的，蟠龙菜是用猪肉做的，肉糕是鱼肉做的，蟠龙菜也,钟祥亦名卷切,乃中京安陆府之名菜,虽同为湖北佳肴,却非鄂东之产,然肉糕天下寻常矣,如麻城、黄陂、赤壁、荆州所常见,远可见于河北。

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