炸鸡架怎么弄好吃，炸鸡架子怎么做酥脆好吃

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炸鸡架怎么弄好吃的问题，以及和炸鸡架子怎么做酥脆好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 秘制飘香炸鸡架
2. 炸鸡架子怎么做酥脆好吃
3. 正宗炸鸡骨架怎么做，味道好吃吗
4. 炸鸡架的做法和腌制

秘制飘香炸鸡架

整鸡架100kg，冰水15kg，食盐
1.8kg，味精0.3kg，白砂糖0.4kg，复合磷酸盐0.25kg，水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，鸡肉香精0.3kg,其它香辛料0.2kg。

工艺流程

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

操作要点

1．原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。

2．配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。

3．浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。

4．速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。

5．烤制。为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100℃，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。

6．成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中

炸鸡架子怎么做酥脆好吃

主料

鸡架2只

辅料

葱1克，糖，醋2勺，蒜2瓣，生抽半勺，辣椒油1勺

1.剁好的鸡架，洗净，

2.放在水里，焯一下（焯的时间短一点）

这一步就是为了去一下血水。

3.焯好的鸡架捞出备用。

4.锅里放油，和平时炒的油差不多就行（是不是会有朋友在想，放这点油不会糊

锅吗，别担心，往下看）。油热放入2瓣

大料。问到香味时，放入鸡架。

5.开始煸炒。同时放少许盐。

6.同时，调个料汁，碗里放入，糖，醋，

生抽，葱，蒜，辣椒油。

7.炒到，用铲子翻炒时能听见，哗啦，哗

啦的声音时，就行了。如果你不喜欢太

酥的感觉，可以少炒一会。

8.倒出，多余的油，(看看出来多少油)这

个油可别到掉啊，用它做麻辣烫，或烙

饼，都是非常香的。

9.把调好的汁倒入，迅速翻炒。出锅。这

个时候厨房了立刻就能闻到香味了。

正宗炸鸡骨架怎么做，味道好吃吗

大家好，我是爱做美食的大宝，很高兴有机会回答这个问题！

鸡架是非常便宜又美味的食材，做法有很多种，这其中炸鸡架是众多做法当中最令人喜爱的，因为鸡架有骨又有肉，如果烹调得当可以说是一道美味佳肴，令人回味无穷！那么正宗的炸鸡架应该怎么做才好吃呢？下面我来给大家介绍一下秘制炸鸡架的做法，让您在家就可以吃的美味又健康！

一；准备，鸡架骨2个、鸡蛋1个、白糖一小勺、玉米淀粉、花椒粉、香酥炸粉、料酒、美极鲜酱油、鸡汁、葱姜蒜拍碎、洋葱丝、香菜少许切段。

二；腌制，将鸡架从腹部切开展平去掉内脏洗净。放入切好的葱姜蒜、洋葱丝、香菜段，少许美极鲜、白糖、料酒、鸡汁、花椒粉。裹上保鲜膜冰箱腌制3小时。

三；上粉，打一个鸡蛋均匀的涂抹在腌制好的鸡架上，然后先撒上薄薄一层香酥炸粉，再粘上一层玉米淀粉！

四；炸制，锅中下宽油，大火烧至八成热后下入上好粉的鸡架，盖上锅盖用小火慢慢炸，小火焖炸五分钟后将鸡架捞出，重新开大火将油温烧制八成热后再次下入鸡架，大火炸至表面酥脆即可出锅，根据个人口味可以撒上椒盐、辣椒面、孜然粉。

这款炸鸡架外焦里嫩，香酥入骨，在家做健康又美味！伙伴们赶紧在家试试吧！希望我的回答能对您有帮助，感谢关注！

炸鸡架的做法和腌制

食材

鸡架1个

盐1小勺

孜然粉、辣椒粉适量

白糖1勺

方法/步骤

鸡架洗干净然后切成小块，放盐，料酒，葱段，姜片，生抽，腌制20分钟，放入淀粉，搅拌均匀

锅中放油，待油温七八成热的时候，下入鸡块，炸到双面金黄，捞出控油

然后再次热锅，炸一遍，个人喜欢焦一点的，就多炸一会。

出锅后撒上自己喜欢吃的佐料，如辣椒面、孜然粉等，就可以吃了

文章到此结束，如果本次分享的炸鸡架怎么弄好吃和炸鸡架子怎么做酥脆好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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