酥鱼怎么弄好吃(家庭版酥鱼正宗做法)

大家好，今天小编来为大家解答酥鱼怎么弄好吃这个问题，家庭版酥鱼正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 酥鱼怎么做才能不碎不散
2. 酱焖酥鱼怎么做好吃
3. 家庭版酥鱼正宗做法
4. 南京酥鱼的做法

酥鱼怎么做才能不碎不散

酥鱼，是一道家常菜，我们河北家家都会做酥鱼，其中有放咸菜的，有放白萝卜的，有放白菜的。

总之，酥鱼的最佳效果是：骨酥肉香，酸咸可口，鱼身整齐，凉后不会有腥味！

来介绍酥鱼的做法，我介绍的，是酒店升级版的，其中增加了一道工序，如果您嫌麻烦，可以去掉这道工序。

一般选择鲫鱼，也可以选择小白条，酒店鲫鱼为多，鲫鱼要大小相近，六到八寸为佳。

鲫鱼开膛破肚洗净待用。

葱姜片，大蒜拍裂，花椒一撮，大料几个，干辣椒几个，待用。

肥瘦相间的肉切小丁，白萝卜切小丁，两者结合起来，加入盐一勺，生抽两勺，搅匀加淀粉上劲，将准备好的馅，塞入鲫鱼肚子，好，准备油炸。

将鱼进七成热油温炸至皮紧，注意，不要让鱼粘在一起，一条一条下锅，捞出待用。

锅放猪油，烧热后放入花椒大料，蒜和葱姜，炒香，加面酱炒匀，烹醋一大手勺，料酒生抽各半手勺，加水，加盐六小勺，鸡粉三小勺，白糖两小勺，以一锅为例，先把鲫鱼依次摆好，然后将炝好的汤倒入。

好了，大火烧开，改小火四个小时以上，汤汁收紧，不要收完，炖熟后，关火晾凉。

这时，需要一个大盘子，整个倒扣在鱼上，要求全部盖住，然后倾斜锅，倒出多余的汤汁，然后将锅反转，把酥鱼整个扣在盘子上，这样能保证鱼身完整。

这样，一锅酥鱼就成功了，说说要点。

必须要有猪油，没有的话切一小碗五花肉。

先摆鱼，再炝汤浇入。

时间不能短，成品效果为，鱼刺都可以直接嚼着吃了。

酥鱼熟后晾凉必须出锅，不然汤汁会把酥鱼变成鱼冻，再吃时就会破坏鱼身完整。

咸鱼淡肉，盐和醋的比例，要拿捏好。

最后奔哥要说的，如果家庭制作，可以直接做酥鱼，不用塞馅儿，也不用过油炸，鱼的选择可以是鲅鱼，小鲤鱼。

酱焖酥鱼怎么做好吃

步骤/方式1

用料：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油，水，油。

步骤/方式2

红干辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生姜切成末儿备用。

步骤/方式3

鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀，把鱼表面蘸上一层生粉备用。

步骤/方式4

锅内倒油，将拍了生粉的鱼下油锅炸，一面炸定型后，把鱼翻过来，炸到金黄酥脆就可以捞出来。

步骤/方式5

锅内留底油，下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

步骤/方式6

往锅内倒入适量的清水，加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼，倒入适量的醋，醋可以多一点。

步骤/方式7

等锅内的汤汁不多的时候，加适量的水淀粉勾薄芡，撒一点青尖椒，淋一点香油，稍微煮一下就可以出锅了。

家庭版酥鱼正宗做法

用料：小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。

1、小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。

2、准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。

3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。

4、准备绵白糖100克，准备米醋100克。

5、把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整。

6、鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。

7、我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。

8、所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。

9、盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味，做完拿出来码盘，酸酸甜甜辣辣的

南京酥鱼的做法

1.活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

2.鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

3.制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

4.热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

5.炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

6.将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

7.酱汁，加水和淀粉勾芡。把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

关于酥鱼怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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