排菜酸菜腌制配方

【排菜酸菜腌制配方】
一、制作流程

1. 选用新鲜的排菜,将排菜切成大小均匀的小块,洗净备用。
2. 取一个大碗,加入适量的盐、糖、醋和花椒粉,搅拌均匀成腌制料。
3. 将切好的排菜块放入腌制料中,拌匀腌制24小时。
4. 将腌制好的排菜块取出,用清水冲洗干净,晾干备用。
5. 将晾干的排菜块放入酸菜缸中,加入适量的酸菜发酵剂,密封缸口。
6. 发酵2天至3天,即可食用。
二、适合人群

1. 适合高血压、心脏病、肝病等慢性病患者食用。
2. 适合孕妇、婴幼儿、老年人等食用,能够增强免疫力。
三、禁忌

1. 腌制过的排菜酸菜不宜与碱性食物同食,如苦瓜、芋头等。
2. 腌制过的排菜酸菜不宜与高蛋白食物同食,如牛肉、羊肉等。
四、注意事项

1. 腌制料的比例可以根据自己的口味进行调整。
2. 腌制时间可以根据自己的喜好进行调整。
3. 酸菜缸的选择应该选择透气性好、排水良好的陶瓷或玻璃缸。
五、参考文献

1. 排菜酸菜腌制方法:http://www.cnki.net/kns/brief/sc/list/list_155.shtml
2. 酸菜的发酵制作:http://www.jikexueyuan.com/bfs/yqt/201608/159958.html
六、文章总结
本文介绍了一种制作流程简单、适合人群广泛、禁忌较少的排菜酸菜腌制配方。制作方法中需要注意腌制料的比例、发酵时间、酸菜缸的选择和注意事项等细节,以确保制作出的酸菜口感鲜美、安全健康。

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