肉过水怎么弄好吃 猪肉过水之后怎么炒嫩一点

大家好，关于肉过水怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于猪肉过水之后怎么炒嫩一点的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 猪肉焯水冷水煮开还是直接热水好
2. 猪肉过水之后怎么炒嫩一点
3. 猪肉焯水方法
4. 焯肉可以放姜片吗

猪肉焯水冷水煮开还是直接热水好

首先，很荣幸能够回答您的这个问题，对于猪肉焯水是冷水煮开还是直接热水好这个问题，我给出的问题回答是，猪肉焯水一定是冷水下锅才是最好的因为焯水的主要目的就是去除肉类中的血水和腥气，冷水慢慢加热能逼出肉类的血水起到去腥的左右，如果直接用热水，就会直接将肉的表皮封住导致里面的血水出不来，肉的口感就会打折扣，所以一定要用冷水一起下锅慢慢加热才能逼出血水，而关于焯水后还需要再用清水冲洗这个问题，我给出的答案更加的确切，那就是不用再清洗了，因为一般我们的肉在焯水前都应该是洗过的，并且在水慢慢加热的过程中，肉里出现的浮沫我们也都会用勺子捞出，所以焯水后的肉已经是非常干净的，没有必要再去清洗，再有就是我们刚煮过的肉是热的，如果直接用冷水清洗很容易破坏口感，所以这一点是没有必要的，至于最后一个问题说到红烧肉和做肉汤焯水有差别吗这个问题，我觉得只要是肉类焯水都应该是冷水下锅慢慢加热撇浮沫血水，所以这两个焯水方法应该是一样的，好了希望我的回答对您有所帮助，下面我给大家带来红烧肉的做法，希望大家喜欢，谢谢。

原料：精品五花肉带皮辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉第一步：最关键一步，五花肉连皮切成大块备用，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热去除浮沫第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒香连油一起捞出装在一个碗里第三步：接着炒糖色将肉下锅迅速翻炒，然后将炒好的大葱姜放入锅内翻炒，加料酒、少许酱油，然后往锅里加温水慢慢烧开，撇去表面浮沫，点胡椒粉，加盐味，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘

猪肉过水之后怎么炒嫩一点

1.淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3.加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

4.食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

猪肉焯水方法

冷水焯水法适合异味多血污，重化冻的肉类，如猪蹄羊肉等。

2/4锅中倒水加热加料酒，放入猪蹄浮沫期间不时翻动。

3/4水沸腾后捞出放入冷水中洗去血污。沸水焯水法，适合雪屋较少，较为新鲜的肉如鸡鸭等。

焯肉可以放姜片吗

焯肉时，放姜片，可去除腥味。

因为生姜里面含姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，能对腥味及其他味觉的压制和掩盖。

同时，生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道，它们在去腥味中都起到了很大的作用。

所以，焯肉时，可放姜片去腥味。

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